好酒像老朋友一樣

月川越鄉(xiāng)

一滴珍珠十里香，有人說葡萄酒越濃越香，價值也越高。有人說，葡萄酒放置時間太長，味道會比以前差很多。

葡萄酒是不是越陳越好呢？50元的葡萄酒放置一年，會值100元么？

葡萄酒是有生命期限的

在這里，有兩個概念需要明確：保質(zhì)期、最佳飲用期。在提到酒的年份的時候，多數(shù)人將它的概念與“陳年”之意相混淆了。年份不等于陳年，絕不是年代越遠，儲藏的時間越久，就是好酒。

保質(zhì)期指的是葡萄酒的變質(zhì)期限；而最佳飲用期則是指葡萄酒的色、香、味等感官感覺在此年限內(nèi)為最佳。葡萄酒裝瓶后會透過軟木塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是：

淺齡期 - 發(fā)展期 - 成熟期 - 高峰期 - 退化期 - 垂老期。酒過了高峰期，其飲用價值就會大大降低，因此，酒的飲用要在最佳飲用期。

能夠陳年的酒主要有中高檔的干紅葡萄酒、甜白葡萄酒，頂級的干白葡萄酒，標上年份的香檳。50塊錢的紅酒幾乎可以斷定不具有陳年的潛質(zhì)，越早喝越好。

而且理論上，50塊錢的酒不管從香氣，酒體，口感結(jié)構(gòu)等方面都沒法跟幾百塊的比。品質(zhì)更好的或者說價格更高的酒，往往潛藏能力也較高。像一般品質(zhì)的酒基本上過了兩三年就只能用來炒菜了。

有人特意做了一個實驗：將Castillo de Valencia作為研究對象研究。早上九點半左右，將這款紅酒倒入杯中三分之一，然后將其靜置，在正常室溫下以便其與空氣充分接觸，發(fā)生氧化反應。

靜置七小時左右之后，于下午四點二十分左右又將同款酒重置一杯，從而將兩款酒進行比較品鑒。經(jīng)過色、香、味的對比發(fā)現(xiàn)：靜置前和靜置后的酒會存在很大差別，對于這款酒來說，靜置后的酒明顯沒有新鮮的酒口感好，價值高。

“古董酒”到底能不能喝？

這就要將這類酒一分為二的看待了

首先，為什么在蘇富比拍賣會上N多買家還競相搶要幾百歲的老紅酒呢？說實話，那些幾百年的老紅酒已經(jīng)過了最佳飲用期，幾乎是沒有飲用價值了，香氣消散殆盡，酒體松散瓦解。買家競相爭取那是因為它們具有一定的紀念和收藏意義。

例如1998年，一艘瑞典籍沉船在芬蘭海底被打撈上來。該船在1916年被德軍潛艇擊沉，里面裝載著兩千瓶俄國沙皇尼古拉斯二世御用的1907年份白雪香檳。

該香檳重見天日后，在世界各大拍賣會上以27.3萬美元一瓶的價格拍賣。這么久這么貴的香檳肯定是要擺在防彈鋼化展柜里面的。

也有情況是有些酒莊為紀念年份、事件、或者人物而特別釀造極具陳釀能力的酒。他們會在工藝上特別定制，使得酒體特別強大能經(jīng)得住時間的考驗。同樣的條件下，它們會比家族中的普通款生命周期更長。

其次，只有好的葡萄酒才適合久存，才會愈陳愈香。因為優(yōu)質(zhì)的葡萄，生命力旺盛，放在橡木桶中，至少需要18~24個月的發(fā)酵，即使封入瓶中，也仍在氧化，這個過程要持續(xù)25~30年，葡萄酒才能醞釀成熟，達到適飲的程度。

1982年的拉菲，它的適飲年份是2007~2070年，它的存儲期更長達63年。而1981年的拉菲，它的適飲年份則是1997年~2018年，存儲的時間只有21年。這是為什么呢？相隔緊一年的紅酒，為什么儲存時間差這么多？

Millesimes這個葡萄酒專有名詞，專指葡萄酒的出生日期。在酒的標簽上標明它的身份，一是證明這個酒的酒齡，二是說明葡萄收獲的年份。尤其是后一項，收獲葡萄的那個年份，是決定葡萄酒品質(zhì)的主要因素。因為每一年的氣候、雨水等自然條件不同，影響葡萄的質(zhì)量，進而影響葡萄酒的品質(zhì)與價格。

比如，1982年，法國的葡萄收成好，根據(jù)一系列的嚴格評分標準，被評為100分。而早它一年的1981年及晚一年的1983年，評分都不高，所以1982年的拉菲的價格高達3萬多一支，但1981年和1983年的卻只要七八千元。

至于更一般的葡萄酒，若果真要放置個十來年，怕是早已變質(zhì)了。所以，如果一瓶葡萄酒需要考究它的年份，那通常指的都是珍藏系列以上的酒。如果是普通的葡萄酒，談年份沒有任何意義。

• 每一支酒都有最佳飲用期，那段時期是該酒最好喝的時候。

• 不具陳釀能力的酒生命周期會較短，最佳飲用期也較短，也就是峰值。

• 如果一瓶葡萄酒需要考究它的年份，那通常指的都是珍藏系列以上的酒。如果是普通的葡萄酒，談年份沒有任何意義。