近年來，越來越多的喝茶方式被一一解鎖。

比如

蒸茶、煮茶。

蒸茶一詞本指唐朝時期的一道制茶工序。

唐朝時，從采茶到成茶，共需要七道工序，分別是：“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”。

其中，蒸茶是第二道工序，主要是通過高溫蒸茶，讓茶梗、葉變軟，方便壓制成型。

如今的蒸茶，則是為了得到更純凈的茶湯。

與此同時，蒸茶器也登堂入室，成為眾多茶友茶桌前的新寵。

蒸茶器多為玻璃材質(zhì)，主要是便于觀察茶湯顏色的變化。

與煮茶器不同的是，它多了一個茶漏，作用是盛放茶葉，達到茶水分離的目的。

蒸茶一般是等待水沸后投入干茶，通過水汽熏蒸茶漏里的茶葉，讓干茶變得柔軟，并逐漸滲出茶葉內(nèi)的物質(zhì)，形成滴滴茶水，如此循環(huán)往復(fù)，讓茶葉的內(nèi)里物質(zhì)與水結(jié)合。

和煮茶相比，蒸茶時由于茶與水并不接觸，所以芽葉更完整，茶湯中更少茶渣，而且湯色更透亮、干凈。

接下來我們講講煮茶。

煮茶，最早是將茶當成菜湯煮來吃喝的。以茶煮菜，最早見于《晏子春秋》，“嬰相齊景公時，食脫粟之飯，炙三戈五卵、茗菜而已。”

不過我們說的煮茶，是一種茶藝。

它最早流行于唐宋時期。

茶圣陸羽在《茶經(jīng)·五之煮》中，詳細闡述了煮茶的過程。

現(xiàn)在，很多老茶客都特別喜愛煮茶，特別是像烏龍茶、老白茶以及需要沸水沖泡的茶葉，煮著喝更能夠刺激和釋放茶葉內(nèi)在的成分。

當然，現(xiàn)在的煮茶早已不像唐宋時期那么繁瑣了，只需將適量茶葉放入煮茶器中煮好后直接品飲即可，在此不做贅述。

那么，蒸茶與煮茶，有什么不同呢？我們以老白茶為例，講一講二者的區(qū)別。

1、茶水比不同

煮老白茶時，由于芽葉直接與沸水接觸，能釋放更多的內(nèi)質(zhì)，所以，無需投放太多的茶葉量。

一般來說，400ml的水配3g左右茶葉即可，超量會導(dǎo)致茶湯太濃，影響口感。

蒸茶時，想要得到更醇厚的湯感，需要投放更多的茶葉量。同樣400ml的水，需要投放5g左右的茶葉量，才能得到最佳飲用體驗。

2、湯感不同

其實蒸茶、煮茶的道理和烹飪是一樣的。

蒸出來的食物與煮出來的食物在口感上是有所不同的。

蒸出來的老白茶，口感更清甜、爽口一些，而煮出來的茶則更醇厚甜潤一些。

3、內(nèi)質(zhì)釋放程度不同

煮老白茶時，由于茶水一體，能夠有效地將芽葉內(nèi)含物質(zhì)如氨基酸、果膠、黃酮等更好地釋放出來，完美釋放老白茶的口感和營養(yǎng)。

而蒸茶對于內(nèi)質(zhì)的釋放會稍微弱一些。因為畢竟是茶水分離，只靠水蒸氣的力量，肯定不如沸水煮的更徹底，一般蒸上兩三分鐘，湯色才微微有變化。所以，如果想更好激發(fā)老白茶的內(nèi)含物質(zhì)，就需要耗費數(shù)倍于煮茶的時間。

對于這兩種飲茶方式，你更喜歡哪一種呢？