餃子館里不流傳的白菜豬肉制作方法，沒有腥味，不油膩，新鮮多汁，很好吃

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最近去市場買菜賣得最多的就是白菜、蘿卜。有一年多沒有吃過白菜餡的餃子了，今天準備給家人做一頓豬肉白菜餡的水餃。豬肉白菜餡餃子正適合這個季節(jié)吃，這個季節(jié)的白菜鮮嫩多汁，現(xiàn)在吃白菜豬肉餡餃子正適合。

餃子餡要想做得好吃，選肉這一步也很重要，肉選得太肥了吃起來會比較膩人，太瘦的肉吃起來又比較柴，一般我都喜歡選用這種梅花肉，梅花肉肉中無筋，瘦肉和肥肉的比例也剛剛好，這塊豬肉也是豬身上最嫩的一塊肉，所以包餃子是最適合不過了。

第一步：首先準備2個八角，20粒左右的花椒，在加入300毫升清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，煮開后把花椒水過濾一下放涼備用。

第二步：豬肉洗干凈后用廚房紙把它擦干，先把肉切成小塊，再把肉剁成肉泥。豬肉一定要用刀剁，刀剁的肉餡吃起來口感才會更香。

第三步：接下來調(diào)味，加入鹽，生抽，蠔油，雞粉，糖，順著一個方向攪拌上勁5分鐘，把調(diào)味料和肉餡充分的融合在一起。接下來往盆內(nèi)加入一些姜末，過濾后的花椒水大概有200毫升左右，分3次把花椒水加進肉餡里，順著一個方向攪拌上勁，不停的攪拌，攪拌至水分完全被豬肉餡吸收，第二次加入花椒水，再次攪拌豬肉餡粘稠感覺到有阻力的時候最后一次加水，分次加入花椒水可以使做出的肉餡能夠充分的吸收水分，口感更加嫩滑。

第四步：接下來把洗干凈的白菜控一下水分。

第五步：白菜葉子先切條再切碎，白菜切碎后先加入一點食用鹽，把白菜腌10分鐘.

第六步：把白菜的水分去除一下白菜水分去除后放入肉餡里，在加入一些蔥花。

第七步：把白菜和肉餡充分的攪拌均勻，最后再加入一點食用油，油可以鎖住菜和肉餡的水分，這樣餃子餡吃起來才會更加滑嫩，好了這樣我們的白菜豬肉餡就調(diào)好了。

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