昨天下午商場修理電路，所以我們提前下班了?；丶衣愤^菜市場的時(shí)候，聽到一位賣菜的女士喊著“打包菜，1.5元一棵”。

我聽了，忙走過去，挑選了兩顆嫩嫩的大葉子白菜，這種菜葉子大，適合包飯包吃，飯包是北方的一道深受歡迎的菜飯合一的吃食。通常，把白米飯舀一小勺，放在攤開的大菜葉上，淋點(diǎn)醬，放上土豆泥和小蔥絲，香菜，然后用手包起來就捧著吃，那味道簡直美極了。在商場里賣的還可以放茶葉蛋和火腿腸，價(jià)錢當(dāng)然另外加錢。

因?yàn)樽鲲埌€要熬土豆泥，我嫌麻煩，索性決定把它剁餡，包白菜雞蛋素餡蒸餃。

先把面和上，因?yàn)橐麸?，面必須要和軟些，還得燙面，把開水往面上一點(diǎn)點(diǎn)澆，右手用筷子攪合著，看差不多了，就把筷子放下，用手往一起揉，一會功夫就和好了，蓋上醒著。我開始剁白菜餡，把白菜洗好后細(xì)細(xì)的切好，幾分鐘就剁碎了，撒點(diǎn)鹽腌制一會白菜的水分，然后攥干，做鍋把雞蛋炒好，盛在碗里，在熱油，因?yàn)楸狈饺松瞥远褂停溩影延蜔_，這樣包出來的餃子就沒有生豆油味道。雞蛋剁碎放在白菜餡里，撒上鹽，味精，雞精，五香粉，姜粉，等油涼透倒里，最后放蔥花，攪拌好就開始包。蒸餃通常包的時(shí)候比水餃大，所以也比較好包，做燜鍋上屜，十分鐘就熟，一盤美味的素餡餃子做好了，素餡餃子必須做蒸餃好吃，如果做水餃一下鍋，水一煮味道就會寡淡，吃在口中會覺得沒味。

我家素來愛吃餃子，也許是北方人的緣故，北方人愛吃面食，包子，餃子，餅，面條。。。百吃不厭。餃子呢，因有面又有菜，吃起來隨意，所以深受北方人喜愛。俗語說：舒服不如倒著，好吃不如餃子。老年人也常說：餃子就酒，越喝越有，吃著餃子，喝著小酒，乃人生一大樂趣。我國很多地方都有吃餃子的習(xí)慣，只是在南方有的地方管它叫"餛飩","扁食“”角子“和”餑餑“等，它還有著悠久的歷史，早在2700多年前的春秋戰(zhàn)國時(shí)代，就有了餃子，那時(shí)被稱為”湯中牢丸“或”餛飩，到了唐代，才把煮熟的餃子撈到碗里吃。據(jù)史料記載：元旦子時(shí)，盛饌周烹如：食扁食，名角子，取更歲交子之意。尤其在北方，餃子作為賀年食品，歷來受到人民重視和喜愛，每年除夕夜家家都放鞭炮，吃餃子，代表來年財(cái)源旺盛，招財(cái)進(jìn)寶。餃子已成為中國飲食文化不可缺少的一重要食品。

就餃子餡來說，在北方大致可分葷，素兩種。各種肉餡，海鮮餡，蔬菜餡，野菜餡。其中最流行的也是一般家家戶戶都常包的餡有，白菜豬肉餡，酸菜豬肉餡，芹菜豬肉餡，牛肉餡，羊肉餡，驢肉餡，馬肉餡。。。素餡呢？常包的有韭菜雞蛋蝦仁餡，角瓜雞蛋蝦仁餡，它們俗稱“三鮮餡”，還有就是白菜雞蛋餡。做法就是分煮餃和蒸餃。

小時(shí)候，家里經(jīng)濟(jì)都困難，平時(shí)吃肉是很奢侈的事情，能吃上肉一般都得熬到過年時(shí)才可以稍放縱一些。父親特愛吃餃子，家里就時(shí)常包餃子，當(dāng)然也就是素餡的，一般的蔬菜都可以剁餡包餃子的，我家常吃的就是白菜，韭菜。角瓜素餡餃子。后來經(jīng)濟(jì)條件逐漸好轉(zhuǎn)，父親除了吃韭菜雞蛋，角瓜雞蛋素餡外，別的都是豬肉白菜，豬肉芹菜，牛肉餡。。。等?？晌乙廊粣鄢运仞W的餃子，我不吃肥肉，就是放一點(diǎn)肥肉碎末，我都能一口吃出來，就會吐掉，寧可吃皮，為此沒少挨父親訓(xùn)斥，說我還是沒餓到。我吃精瘦肉的，可是沒有這個(gè)待遇。一直到嫂子進(jìn)門才有所改變，她也和我一樣不吃肥肉，父親為此改變了多年的習(xí)慣，豬肉餡給我們倆的一律是精瘦肉。后來都說吃肥肉膽固醇高，父母親也就開始改變，用精肉包餃子。我在飯店吃餃子，從不點(diǎn)肉餡的，一是怕肉餡不是好肉，二是，怕飯店里的肉餡都是那種肥瘦相間的，我吃不了，所以我只吃素餡的。

作為北方人，最愛吃的就是餃子，百吃不厭。今天你做了嗎？

作者簡介：香香豆米，自媒體寫字，喜歡世間一切簡單而美好事物。閑暇時(shí)愛書寫散文隨筆，雜文，美文。若喜歡，愿分享。更多原創(chuàng)請關(guān)注微信公眾號【豆米文苑】。