像所有優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒一樣，用赤霞珠釀制的紅葡萄酒非常純正，用赤霞珠釀制的高級紅葡萄酒，淡寶石紅，清澈透明，口青莖香，味道柔和，味道很好。

但是由赤霞珠釀造的葡萄酒，受葡萄采收時果實成熟度影響很大，當(dāng)果實未完美成熟，會顯現(xiàn)更明顯的青椒以及植物性氣味，相反，果實成熟完美，甚至是過熟狀態(tài)，那么釀造的酒就會呈現(xiàn)出黑醋果醬氣息，口感似果醬。因此，雖然幾乎有葡萄酒出產(chǎn)的地方都可以見到赤霞珠的身影，但是它在世界各地區(qū)的表現(xiàn)是有所差異的。

以波爾多為代表的舊世界赤霞珠葡萄酒特點：在舊世界，由100%赤霞珠釀制而成的葡萄酒很少見，通常，赤霞珠都會和其他品種混釀。產(chǎn)自波爾多等舊世界的赤霞珠葡萄酒中的石墨、紫羅蘭和煙草味比果味更濃郁。在品嘗波爾多赤霞珠葡萄酒時，常會嘗到一絲黑櫻桃、甘草和泥土的味道。盡管赤霞珠天生能釀制出酒體豐滿的葡萄酒，但波爾多赤霞珠葡萄酒卻常被上“雅致”的標(biāo)簽。波爾多最近比較優(yōu)秀的年份有2009年、2008年和2005年。

以加州為代表的新世界赤霞珠葡萄酒特點：與舊世界相比，新世界所產(chǎn)的赤霞珠通常果味更濃郁。酒中較常見的風(fēng)味有黑櫻桃、甘草和黑胡椒味，還伴有陣陣香草味。此外，新世界赤霞珠葡萄酒的單寧和酸度都更低，但酒精度更高。