豬小腸是運(yùn)輸和消化食物的部位，也是儲(chǔ)備動(dòng)物吸收和營(yíng)養(yǎng)的機(jī)關(guān)。因?yàn)楹兄?，所以吃了粉狀的口感，取名為裝扮豬。

豬小腸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還具有清熱祛火、涼血止血、補(bǔ)氣益氣、調(diào)理腸胃、滋陰補(bǔ)陰、消暑解暑、開胃消食的功效。適用于燒、燴、鹵、炸等烹調(diào)之法，所以一直以來(lái)也是餐桌上會(huì)出現(xiàn)的食材之一。

豬小腸的營(yíng)養(yǎng)功效：

1.豬小腸中的腸粘膜是提取粘多糖硫酸酯類抗凝血藥肝素鈉的重要原料，有降血脂作用；

2.豬小腸含有鈣、鎂、硫胺素、鐵、核黃素、錳等人體必需的微量元素和礦物質(zhì)。

3.豬小腸既可直接做菜，也可除去腸內(nèi)外各種不需要的組織，經(jīng)過(guò)加工可制成腸衣。

豬小腸處理tips：

1.挑選豬小腸應(yīng)注意是否有異味，外表不帶有黏液者，表面光滑、顏色粉嫩為佳；

2.豬小腸清洗可借助大粒鹽、地瓜粉、醋、酒等，不要直接用鹽水，這樣灌制時(shí)易破；

3.豬小腸洗凈之后，把它切成小段檢視其中的油脂，再去除過(guò)多的部分，以減少油膩。

菜

蛋灌小腸卷

主料：豬小腸、雞蛋

輔料：精鹽、蠔油

做法：

1.將小腸清先干凈，用線將一頭扎緊；

2.雞蛋打入碗中，加適量的精鹽攪散待用；

3.取一個(gè)漏斗將蛋液灌進(jìn)小腸里，將灌好的小腸再用線扎緊；

4.灌好的小腸卷放進(jìn)開水里煮熟定形；

6.冷卻后切片，擺入盤中；

7.最后淋上蠔油調(diào)味即成。

九轉(zhuǎn)小腸湯

主料：豬小腸

輔料：鹽、地瓜粉、醋

做法：

1.豬小腸先放在冰箱冷藏會(huì)，然后取出去除大塊可見油脂；

2.清洗豬小腸：用一個(gè)筷子抵住豬小腸的一端，然后把豬小腸往筷子上套，一直套到另一端也穿過(guò)筷子，把小腸翻面，用溫水先把翻好面的豬小腸清洗一下；

3.將小腸撈出，再加入一大勺地瓜粉、適量醋、一大勺鹽巴，用手充分揉戳，再用溫水沖洗，這樣小腸上面的污穢和粘液就能清除得十分干凈；

4.把小腸剪成長(zhǎng)短大約相等的幾段，取出一條，用手指撐開小腸的一端的口，把另外一條小腸灌進(jìn)去，這樣就就有了一條雙層的腸；再取出一條按照之前的方法把雙層的腸灌進(jìn)去，依次把剩余的腸灌好；

5.灌好的小腸焯水，之后把焯好水的腸放到砂鍋中，燉煮至軟爛，加入鹽調(diào)味即成。

野山椒爆小腸

主料：豬小腸

輔料：油、鹽、野山椒、紅泡椒、大蔥、老姜、花椒粒、豆瓣醬、生抽、料酒、淀粉

做法：

1.小腸清洗干凈，改刀后的下鍋焯水，焯透之后撈出即可；

2.野山椒和泡椒切段，大蒜、老姜切片，大蔥切段，花椒粒適量；

3.鍋內(nèi)油溫五成時(shí)加入野山椒和泡椒段、姜蒜片，豆瓣醬炒香；

4.下入焯水切段以后的小腸大火爆炒；

5.加入1勺生抽、料酒再次爆炒；

6.最后加入鹽、五香粉、大蔥段、雞精調(diào)味；

7.勾芡之后，起鍋裝盤即成。

小腸冬瓜湯

主料：豬小腸、冬瓜

輔料：生姜、鹽、排骨、蔥

做法：

1.首先將小腸清洗干凈（一定要保證清洗的十分干凈才沒(méi)有異味）；

2.鍋里水燒開后加入小腸和生姜焯水去腥；

3.燉鍋內(nèi)加入適量清水和排骨，將焯好的小腸切段也放入鍋內(nèi)；

4.小腸燉一個(gè)小時(shí)后加入冬瓜；

5.蓋蓋再燉十分鐘，加入鹽調(diào)味，出鍋即成。

尖椒小腸

主料：豬小腸、青椒、紅椒

輔料：油、鹽、蒜末、香葉、桂皮、八角、生姜

做法：

1.鍋里放水放入切好的小腸，放入生姜、香料開煮；

2.青椒、紅椒洗凈后切絲備用；

3.將煮好的小腸裝碗；

4.鍋里放油，倒入青椒翻炒，蒜切末放入鍋中翻炒；

5.將小腸放入鍋中一起煸炒，熟透后放鹽出鍋即成。