冬天是吃飯的季節(jié)，吃了才能抵御北方刺骨的寒冷。

每到冬天，我都會給家人做金黃酥脆的琥珀核桃仁。核桃是好東西，得學會百變吃法，讓家人愛上它，離不開它。就拿琥珀核桃仁來說，我做的好吃且不粘手，更不會粘牙，任誰吃了都說好，甜而不膩，不用一滴油，吃一口就停不下來。

別看琥珀核桃仁貌似簡單到手到擒來，實則不是這么回事兒。越是看似簡單的東西，其實往往越難。琥珀核桃仁，有人做的會反沙，核桃仁上會掛一層糖霜；有人做的琥珀核桃仁既粘手又粘牙，跟用料和手法都有很大關系。所以，我把我的做法分享給大家，大家有時間一定要照著碼起來。時不時地就做上一些，老少皆宜，營養(yǎng)好，味道和口感更佳。

【琥珀核桃仁】

【主料】：核桃仁250克、麥芽糖30克、冰糖50克。

【配料】：清水半碗。

【步驟】：

1、做琥珀核桃仁，先砸核桃取仁。取仁之后不要洗，洗過的核桃仁不容易烤熟，其實它也沒有清洗的必要。

2、準備好冰糖，我這兒用的是黃冰糖，不建議用白糖。用冰糖做的琥珀核桃仁色澤更為紅亮，跟紅燒肉最好也是用冰糖炒糖色一個道理。

3、準備好麥芽糖，超市有售，不貴。不建議用蜂蜜代替麥芽糖，吃的時候會粘牙會粘手。

4、核桃仁平鋪在烤盤中，送入烤箱，上下火各150度，燒烤15分鐘，當然，具體溫度和時長還得看自己的烤箱脾氣來定，烤發(fā)的核桃仁，不必搓去外衣。

5、炒鍋置于火上，加入麥芽糖、冰糖和半碗清水，小火加熱。

6、慢慢地，冰糖塊兒在瓦解，麥芽糖會融化于清水中，隨著時間的轉移，糖水會起泡，盡量不要動它太勤，動的多了，糖會反沙（聽說過反沙芋頭或是糖霜花生嗎？），當然，也不是一下都不能攪動，別太教條。

7、不時地攪拌一下，直到鍋中糖水呈現(xiàn)金黃色之后，轉成最小火。

8、把烤好的核桃仁全部倒進糖漿中。

9、快速翻炒，直到所有的核桃仁都充分地被糖漿包裹住。如果有熟芝麻，此時可以撒一把進去。關火。

10、把炒好的核桃仁平攤在烤盤上晾涼，剛剛出鍋的核桃仁會拉絲，沒關系，晾涼就沒絲了。

11、晾涼之后，把核桃仁輕輕掰開成小塊兒，現(xiàn)吃最香，小孩子們都愛吃，非常健康的小零食，吃不完的密封保存。

12、吃上一小口，便再也停不下來，這里需要自制力哈！

【tips】:

1、核桃仁可送入烤箱烤熟，也可以送入微波爐叮熟，但若是使用微波爐，中途需要取出翻拌一下再放進去繼續(xù)叮。

2、做完琥珀核桃仁的鍋子，清洗非常方便，加點兒熱水進去那些留在鍋底的糖漿就會融化，或者鍋中加清水，放火上加熱一下即可清洗干凈。

我是靜默成詩，美食領域原創(chuàng)作者，一直致力于把最普通的食材做出最好的味道，讓大家的一日三餐更加美味。歡迎大家持續(xù)關注我，同時歡迎大家點贊收藏轉發(fā)并留下您寶貴的評論，感謝！另外，此圖文作品系靜默成詩原創(chuàng)，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。