五色餃子

西葫蘆餃子配方：

西葫蘆500克干香菇20克濕香菇20克(炒后)竹蓐20克

胡蘿卜10克生姜20克生物提取5克鹽6克胡椒粉適量香油10克植物油20克

油炸干蘑菇調(diào)料：15克油，12克生抽。

油炸濕蘑菇調(diào)料：15克油、5克姜、5克生抽、5克胡椒適量。

1

準備西葫蘆牛

A.將西葫蘆，胡蘿卜，腐竹全部切成綠豆大小的小丁，將生姜切好準備。

B.切細，加入植物油和香油，攪拌均勻，保持原樣。

2

炒濕香菇

a.新鮮香菇切成黃豆大小的??；

b.熱鍋放入鮮香菇，煸炒，讓其慢慢失水，炒干后加入油和胡椒粉，出鍋，備用；

c.炒香后淋上生抽和胡椒粉，出鍋，備用。

3

炒干香菇

a.將濕香菇切成紅豆大小的細??；

b.熱鍋加油，放入香菇煸炒；

c.炒香后淋上生抽，出鍋；

d.用鍋的余熱和剩油將腐竹和姜末拌勻，出鍋。

4

調(diào)餡

a.將以上炒料冷卻，拌入裝有西葫蘆的容器，拌勻；

b.調(diào)上鹽、生抽、香油、胡椒粉，拌勻。

5

準備餃子皮

準備火龍果汁、菠菜汁，胡蘿卜汁以及姜黃；將汁料分別混入面團并搟出餃子皮。

6

包餃子

在包的過程中會有西葫蘆汁析出，將餡料撥到一邊繼續(xù)包。等到汁液過多就將餃子餡撈出來，西葫蘆汁留作它用。

Tips

1.西葫蘆提前切好，用油和香油拌勻，放置半小時較好，可減少加鹽后的水分流失；

2.包餃子時若西葫蘆汁析出，不需要擠出太多，煮的時候才會有灌湯的口感。

紅紅火火

1

精選不太嫩也不太老的豆腐，不粘鍋小火煎至金黃起皮；

2

油加熱，豆腐爆炒30秒；

3

微火，加入醬油，豆腐慢慢吸味；

4

加入小西紅柿爆炒1分鐘；

5

加入鹽、黑胡椒粉等調(diào)味；

6

起鍋前加入藜蒿。

Tips

1.煎豆腐要耐心，把豆腐內(nèi)的水分慢慢蒸發(fā)；

2.煎得金黃的豆腐加入醬油，微火讓豆腐入味；

3.小西紅柿的汁讓豆腐更入味。

麻婆豆腐

食材：豆腐約350g 干辣椒8段 姜末5g 過濾水250ml

調(diào)料：清油20ml 郫縣豆瓣醬10g 醬油10ml 素蠔油5ml 花椒油5ml 辣椒油2ml 黑、白胡椒粉各1g 花椒粉1.5g

1

將豆腐切成小塊（每塊長和寬約1.5cm），干辣椒剪段去籽；

2

加清油小火爆香干辣椒和姜末，再放入豆瓣醬炒出紅油；

3

倒入豆腐，加入醬油、素蠔油、黑白胡椒粉、花椒粉，略微攪拌均勻之后注入250ml過濾水大火煮開2分鐘；

4

勾芡，淋上辣椒油和花椒油起鍋即可。

金玉滿盆

1

精選小土豆蒸20分鐘左右，直到小土豆完全變軟；

2

綠豆、玉米粒煮七分熟；

3

油炒熱，九層塔炒香；

4

小土豆、綠豆、玉米粒、彩椒回鍋；

5

爆炒1分鐘起鍋。

Tips

1.若不用小土豆，可用小芋頭代替；

2.九層塔先要炒香，香味更好融入。

金瓜盅

1

將小金瓜從上端三分之一處切開，然后將瓜瓤和種子取出并沖洗干凈，上鍋蒸熟；

2

將板栗、黃豆、白果、腰果、無花果、玉米粒、胡蘿卜，綠豆及紅棗放入高壓鍋煮十分鐘；

3

加入調(diào)料（油、鹽、醬油、五香粉、黑辣椒粉），回鍋爆炒；

4

將內(nèi)料裝入金瓜盅，微火蒸五分鐘。

淮山紫薯玫瑰糕

1

淮山和紫薯分別切片蒸熟，注意不要放在一起，否則會染色；

2

蒸好的淮山和紫薯里分別加入一點椰漿并搗成泥（淮山用保鮮紙包住然后用搟面杖搟成泥）；

3

在梅花形狀的模具里，先放入淮山泥，壓緊，再放入紫薯泥，然后倒過來脫模；

4

最后在淮山泥上面鋪一層玫瑰醬。

小南瓜餅

1

南瓜切薄片上鍋蒸熟，蒸好后搗成蓉，加入糯米粉和糖，揉成面團；

2

揉好后，等份揪成球，搓成圓圓扁扁的形狀，用牙簽在對角線上印上南瓜的棱紋；

3

最后插一粒松子在上面做成南瓜的柄；

4

鋪油紙在南瓜餅底部以防粘鍋，隔水蒸10分鐘就好。

金不換口蘑

Tips

不愛吃口蘑的人，多是不喜歡那股“水味兒”。其實，只要找到竅門兒，口蘑就可以很好吃。秘訣就是先別急著放油，把口蘑里的水汽先煸炒出來，直到看到口蘑里的水分被煎出來、又被煎干后，再放油。用刀在口蘑的面上輕劃幾道淺口，可以讓它更入味。口蘑煎至金黃色后，加入醬油炒幾分鐘，關小火，加入糖、黑胡椒及金不換，就是古早風味的金不換口蘑啦！

* 西蘭花炒甜玉米 *

食材

主料西蘭花300g ，輔料油適量，鹽適量，甜玉米100g

步驟

1. 西蘭花洗干凈切小朵

2. 鍋內(nèi)放少許油，西蘭花入鍋翻超

3. 倒入玉米粒

4. 翻炒熟，加入鹽調(diào)味

* 青衣素心 *

青衣素心，光聽名字就惹人憐愛！細細品味金針菇、芹菜、胡蘿卜做成的素餡，清淡精致，自然爽口!

食材

主料：白菜4片、金針菇100g、芹菜20g、胡蘿卜20g、香菜一小把（材料可隨心增減）

輔料：油適量、鹽2g、橄欖油5ml、胡椒粉3g、磨菇精2g

步驟

1. 金針菇、芹菜、胡蘿卜、香菜放入水中燙熟

2. 將白菜片放入鍋中燙軟，將白菜片取出過冷水

3. 將金針菇絲、芹菜、胡蘿卜絲用磨菇精、鹽、橄欖油和胡椒粉腌漬10分鐘

4. 取一片白菜葉，取適量三絲放在上面

5. 用香菜將口綁緊，包成小籠包狀，將金針菇微微露出一些

6. 包好的菜包放入盤中

7. 鍋中適量清水，加磨菇精、鹽調(diào)和后，勾芡

8. 澆在白菜包上即可

* 山茶糯米藕 *

【簡介】

糯米藕是江南傳統(tǒng)菜式中一道獨具特色的中式甜品，大多是配桂花來吃。

而這款山茶糯米藕，用到了紅糖、紅棗、山茶花，紅糖、紅棗、蓮藕都是補血益氣的佳品，可滋補入藥的黃金食物。

而山茶花除栽培觀賞外，花朵可做藥用，有收斂止血之功效。

山茶花在花將開未開時采摘鮮用，亦可陰干或烘干備用，是高級制茶原料，且色香味俱佳，是茶中珍品，甚受人們青睞。

山茶花有較好的祛斑效果，一般喝一個月后，就會發(fā)現(xiàn)臉上的斑點變淡了，三個月會讓雀斑慢慢消失。

過年吃這道菜最好不過啦，美麗更健康。

食材

主料：山茶花20g、糯米150g、鮮藕1段、紅棗8粒、輔料紅糖45g、蜂蜜50g、冰糖15g、白糖15g、淀粉適量

步驟

1. 準備好原料

2. 糯米淘洗干凈，入清水中浸2小時，撈出后瀝干水

3. 鮮藕洗凈，切下一端藕節(jié)。將泡好的糯米從藕節(jié)的一端灌入藕孔中，灌滿為止，并用筷子搗實

4. 藕眼里都放入糯米后，把藕蒂蓋子蓋上，并用牙簽固定封口

5. 把釀好的糯米藕放入鍋中，注入清水沒過蓮藕

6. 放入紅糖和紅棗，大火煮開后轉(zhuǎn)小火再煮至熟透

7. 鍋內(nèi)放入煮藕的湯汁，山茶花洗凈，泡開，放入鍋中

8. 加白糖、冰糖煮5分鐘后勾芡，澆在藕片上即成。

【廚房小語】：

淋入桂花糖也可，別有一番風味

* 香椿醬豆腐 *

食材

材料：嫩豆腐1盒，香椿醬，素肉松

調(diào)味料：醬油，麻油適量

制作步驟

1. 熱鍋放水，煮開放入嫩豆腐轉(zhuǎn)小火，煮3分鐘，撈起裝盤。

2. 將香椿醬，醬油，麻油混合拌勻，淋在豆腐上并撒素肉松，即可食用。

廚房小貼士：

香椿醬超市有買，自己制作也行，制作方法：香椿葉去梗切末，炒鍋加油，油熱放香椿細末及鹽，拌勻立刻關火，撈出即成。

* 燉素丸子 *

食材

材料：

山珍丸一袋，豆腐一塊，白菜200g，粉條50g。

調(diào)料：

醬油一匙，素雞精一勺，開水，香油，花椒若干粒。

做法

在鍋里加入開水，沸騰后加入白菜，豆腐，粉條，開鍋后放入山珍丸。之后將調(diào)料混合后勾芡，澆入鍋內(nèi)。開鍋即食。

* 香辣腐竹 *

配料

腐竹70克 、干辣椒3-4個 、青椒絲半個、 川味辣椒醬1小勺、 水2大勺 、色拉油1大勺

做法

1. 腐竹用水浸泡一夜洗凈，切成3厘米左右的長短，青辣椒切絲備用。

2. 鍋中放入2勺油燒熱，放入3-4個干紅辣椒與1小勺川味醬炒香倒入切好的腐竹（一定要瀝干腐竹的水分），大火翻炒2分鐘左右淋少許水，繼續(xù)翻炒1分鐘，最后加入青辣椒略炒即可關火出鍋。

* 三鮮蘿卜卷 *

配料

白蘿卜 250克、香菇 100克、木耳 250克、紅椒 100克、鹽 適量、香油 適量、干淀粉 適量，植物油 適量

做法

1、香菇、木耳、紅椒洗凈，切成末，加鹽、香油、少許干淀粉。

2、攪拌均勻，和成餡備用。

3、白蘿卜去皮洗凈，切成薄片。

4、放入沸水中焯一下，撈出，過涼水，瀝干水分。

5、把調(diào)好的三鮮餡放在蘿卜片上，卷成卷，碼入盤中。

6、將做好的蘿卜卷放入蒸鍋中，開鍋后蒸7-8分鐘取出。

7、在蒸好蘿卜卷上撒上紅椒末，然后澆上熱油熗出香味即可。

* 土豆蔬菜素丸子 *

配料

土豆200克、胡蘿卜100克、香菜20克、鹽2克、胡椒粉1克

做法

1、土豆洗凈去皮，切成薄厚適中的片，放入鍋中隔水蒸熟。要是不確定土豆是否蒸好，可用筷子輕扎一下，蒸好后盛入碗中。

2、蒸土豆的時候擦一點胡蘿卜絲，粗絲細絲都可以，擦粗絲的話，擦好后再用刀略剁一下。

3、用叉子把蒸好的土豆壓成泥，再加入鹽，胡椒粉，胡蘿卜絲，香菜碎，把它們混合均勻。

4、將調(diào)好味，攪拌均勻的土豆泥做成小丸子，可放入7成熱的油鍋中炸熟，也可以放入烤箱烤一下，如果覺得炸不易操作，可改用烤箱，會容易很多，丸子也可改成小餅，也會更易操作。

吃的時候蘸番茄醬或椒鹽都可以。

* 腰果玉米粒 *

配料

腰果、玉米、黃瓜、胡蘿卜 、鹽適量（或醬油）、蘑菇精適量

做法

１、玉米煮熟后剝粒；黃瓜和胡蘿卜連皮切成丁。

２、腰果略用油炸一下，控干后備用。

３、起鍋熱加入少許油，爆香姜末，先倒入胡蘿卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黃瓜丁翻炒，最后用鹽（或醬油）、蘑菇精調(diào)味即可。

* 麻醬拌豆角 *

配料

黑芝麻花生醬一勺，醬油2勺，陳醋3勺，少許蘑菇精，糖1小勺，芝麻油少許

做法

1· 長豆角去頭除尾；

2· 切成整齊的段狀；

3· 燒開水后放入豆角，少許油和鹽，燙熟；

4· 煮熟后撈出泡在冰水里，口感更爽；

5· 加上佐料即可。

* 吉祥如意卷 *

配料

豆腐皮、香菇、素火腿、黃瓜、豆芽。

做法

1、素火腿、香菇、胡蘿卜、黃瓜（或青筍）、切絲，豆芽洗凈；

2、放入鍋中，加少許鹽，一起炒熟；

3、把炒好的蔬菜放到豆腐皮的一邊,卷起，一定要盡量卷緊；

5、將卷好的如意卷放到面粉糊中滾勻；

6、鍋中燒油至7分熱，入鍋炸，小火炸到顏色金黃后撈出；

7、用廚房紙吸干表面的油切菱形塊，裝盤。

* 雙瓜百合 *

配料

小黃瓜、百合、南瓜。

做法

1．小黃瓜洗干凈，用波浪刀斜切成片待用。

2．南瓜卜削皮后，切菱形片待用。

3．鮮百合剝開一瓣瓣的洗干凈待用。

4．炒鍋內(nèi)到入水，待水開時放入黃瓜片然后放百合焯水,迅速倒出。

5．起鍋，鍋內(nèi)到入橄欖油,爆香南瓜片，放入焯水好的黃瓜片、鮮百合略翻炒,放蘑菇精、鹽調(diào)味拌勻,最后用適量水淀粉勾薄芡（也可省略）出鍋裝盤即可。

* 抹茶脆香平菇條 *

配料

平菇、抹茶、白芝麻 、干酵母、面粉、淀粉、泡打粉

做法

1．平菇洗干凈,改刀成長條，拌入少許鹽、蘑菇精、干淀粉待用。

2．將面粉60克加入少許干酵母加水調(diào)成薄的面糊,待它醒發(fā)。大約2小時左右,再加入少許泡打粉和淀粉20 克。然后在糊中加入少許抹茶、白芝麻，拌勻加少許精制油，調(diào)成抹茶脆漿糊備用。

3．起鍋,鍋中加精制油,待油溫升到4成左右，將平菇條放入步驟（2）制成的抹茶脆漿糊中滾一下,然后分別放入油鍋去炸,炸熟撈出，然后升高油溫重新放入油中復炸，炸成翠綠金黃撈出瀝干油，裝盤即可。

提示

1．選用新鮮平菇，食用前一定要多漂洗幾遍，以去掉某些化學物質(zhì)。

2．吃時可以用醋加生姜末調(diào)成的料沾著吃，別有一番風味。

* 蘆筍爆炒松茸仔 *

配料

松茸仔、蘆筍、紅椒、胡蘿卜、精鹽、蘑菇精、干淀粉、姜片。

做法

1．冰鮮松茸仔，解凍一切為二。瀝干水，放入盆內(nèi)用精鹽、蘑菇精、干淀粉上漿，然后腌20分鐘待用。

2．蘆筍刨根部老皮，洗干凈，切斜刀段待用。

3．胡蘿卜洗干凈，切花刀片待用。

4．紅椒洗干凈，切菱形片待用。

5．鍋置火上，注入精制油燒至三成熱時，將蘆筍、松茸仔分別倒入滑油，撈起在漏勺內(nèi)瀝油。

6．炒鍋燒熱加橄欖油，放入姜片、胡蘿卜片、紅椒煸香，然后放入蘆筍、松茸仔炒散炒勻。加少許水，加鹽、蘑菇精調(diào)味拌勻，勾一點點薄芡，出鍋裝盤即可。

素餃子做法大全

素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅。做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。按照個人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營養(yǎng)塔配上有一定基礎的甚至可以開發(fā)自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質(zhì)量。

一、胡蘿卜餃

將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然后就可以做成小餃子啦。還有一點得說說，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿卜素。

二、白菜香菇餃

做法：

1、大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。

2、香菇切碎。

3、橄欖菜末（可用市面上的灌裝橄欖菜末）

4、把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、鹽調(diào)好味就可以包成你喜歡的餃子了。

三、五色素餃新做法

黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿卜（紅蘿卜）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個。全部剁碎。。。。。大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，加入素雞精（多加點）、素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面，植物油。。。。。完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個小餃子

四、白菜胡蘿卜餃

餡料：白菜（洋白菜）切碎胡蘿卜小丁香菇?。ɑㄉ《∫部梢詻]有）炸饅頭小丁和鍋里的油少許一些油條小丁姜末十三香鹽

五、白菜黑木耳餃子

1、餡料：胡蘿卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調(diào)和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。

2、制做：用自家面粉和好面團做成面皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。

3、調(diào)味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據(jù)個人口味加上辣油或芥末。）

六、白菜豆腐餃

1、香菇或磨姑5,6朵(如喜歡也可以多準備)；

2、豆腐250克左右；

3、白菜半顆(也可根據(jù)自己喜好,用芹菜,蓮藕,白羅卜,薺菜等)；

4、姜。

調(diào)料:鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,準備上也無妨)

做法步驟:

1、把材料都用刀剁碎,白菜,羅卜要控出一部分的水

2、把剁好的材料,放油,加調(diào)料等炒熟.

3、用備好的皮兒包餃子

因為餡是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.

七、簡單易做型素餃子做法

選用喜愛野菜和豆腐(打碎的)在放點麻油做餡.用備好的皮兒包餃子.

豆芽、青椒（稍辣的）加上油一塊調(diào).用備好的皮兒包餃子。

菠菜（或白菜或包菜）、紅蘿卜、面筋或油條、香菇、馬蹄全部打碎調(diào)和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。

八、天津傳統(tǒng)素餃子餡

1、素餃子，要的就是一個“素”字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什么大起大落，平平安安，用天津話就是“素素靜靜過一年”。素餃子餡兒有白菜，豆腐干兒，木耳，粉條，黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調(diào)味兒后就可以做餡兒了。

2、包初一的素餃子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素凈凈的……

3、炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、姜末等佐料調(diào)拌成餡，然后再將餡放在皮上卷起來切成段，兩頭粘面糊在油鍋內(nèi)炸制而成。炸素卷圈，色澤金黃，外脆里嫩，清淡適口，是天津特色風味小吃。

4、素包兒，是當年天津素包兒鋪或蒸食鋪里所賣，用切碎的粉皮、香干，加入一點豆挺兒（綠豆芽），用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子。包子頂部要捏花折兒。

5、灌湯類型的：就是吃的時候一咬開皮會有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當然相對包的時候會有些出水，但只要處理得當也沒問題的。

九、白菜香菇餃

主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個、生姜一塊，（兩個人的量，如果人多可以增加主料）。

制作方法：

1、先將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了；

2、再將水發(fā)好的香菇去掉硬梗后剁碎，紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲后也要稍微擠一下水，然后油鍋內(nèi)放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香后撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒并加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用；

3、將生姜根據(jù)口味可多可少，剁碎待用；

4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內(nèi)倒入一湯匙香油后均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然后放入炒過的香菇粒和姜末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉后攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！

包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。我因為包餃子的功夫比較熟練還總是喜歡包有水的餡，這樣煮熟后一咬真的滿嘴留油好吃極了！

十、西葫蘆餡

主料是西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生姜一塊

制作方法：西葫蘆擦絲后擠水；水發(fā)木耳、水發(fā)粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起后放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的），其后的制作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜后再放鹽。

十一、芹菜餡

主料有芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐干也可）、胡蘿卜一個、姜一塊

制作方法：

1、芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗凈后下到開水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水；

2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾?；ń繁愫髶瞥?，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然后出鍋待用

3、姜切末；

4、將芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了！

十二、薺菜五蔬餃子

- 食材 -

薺菜一把、干腐竹或豆腐干適量、干秋耳適量、新鮮香菇適量、玉米粒適量

- 調(diào)料 -

香油兩大勺、有機醬油兩大勺、鹽適量、五香粉一小勺（可不放）、姜末一小勺（可不放）、香菜三棵（切沫）

- 做法 -

1. 薺菜洗凈，焯水放涼，擠干水，切成茸；

2.干腐竹和干秋耳泡發(fā)，切成碎末；

3. 新鮮香菇切碎；

4.將五種原料混合；

5. 把所有配料加入混合好的原料中（注意先放油，混合均勻，然后再放其他配料，這樣可以防止新鮮的蔬菜出水）；

6. 和面、搟皮、包餃子、煮餃子。

- Tips -

1. 五種原料按1:1:1:1:1來準備；

2. 建議吃的時候不放其他調(diào)料，能更好地品嘗薺菜特殊的清香和鮮甜。

一粥一飯，當思來之不易；

一飲一啄，飽蘸苦辣酸甜。