你好，我是曲衡。喜歡喝酒研究酒的建筑師。希望通過我通俗易懂的文章，幫助您理解酒的知識，了解酒的歷史和文化。這篇文章是作者的原創(chuàng)內(nèi)容，不接受任何形式的轉(zhuǎn)載、演繹。如果有幫助的話，歡迎稱贊、關(guān)心和傳達支持。感謝大家。

目錄

1、北京，我最喜歡的首都

2、北京酒類知名品牌。

北京，我最喜歡的首都

北京自古以來就有悠久的酒文化，古時候北京主要以白酒和黃酒為主。白酒主要是干燒酒。因為酒比較烈，所以被稱為北方的“燒刀”，據(jù)說現(xiàn)在是北京的二鍋頭。

元朝成立后，游牧民族將特有的馬奶酒和葡萄酒帶到北京，成為每天喝的主要飲料。王室貴族們有專門的馬軍來采集牛奶，葡萄酒也成為宮廷和國宴上使用的酒。

元明清時期北京人最喜歡喝的酒是燒酒。當(dāng)時的一種主流是“蓮花白”。因為釀造原料中添加了蓮花，所以在開酒壇的瞬間，蓮花的香氣撲鼻而來。

清朝時期，北京的燒酒在全國廣為人知。無論是京都的朝廷還是偏僻的郊區(qū)，四處都能看到的都是酒吧和酒吧。當(dāng)時北京東南西北4號，四路中南路生產(chǎn)的燒酒最有名。

京城的大觀貴館比較喜歡黃酒，中下層老百姓喜歡廉價燒酒，當(dāng)時北京有很多白酒、竹葉青、黃酒、玫瑰酒、白酒、汾酒等。

當(dāng)時北京有很多酒吧，比較有名的酒吧都使用百年傳統(tǒng)酒窖和酒桶作為釀酒的容器，百年酒窖內(nèi)“酒泥”很深，釀造的酒香氣濃郁柔和。

鴉片戰(zhàn)爭后啤酒傳入中國，老北京人看到外國人端著大酒杯喝了一杯，充滿好奇。結(jié)果感覺到了將啤酒稱為“馬尿”的中藥的味道。此后，北京成立了第一家用西水和宣化的大麥、丹麥進口的酵母制成的啤酒工廠，在巴拿馬國際博覽會上也獲得了獎項。

北京的主流很多，但老北京人最喜歡的就是二鍋頭。來北京不喝二鍋頭等于不去貴州喝茅臺。與茅臺這樣昂貴的高級葡萄酒不同，李國斗的價格很便宜。過去都是生意人喝得昏昏欲睡，所以上不了達雅的黨，但老北京人就是這句話。(威廉莎士比亞、《哈姆雷特》、《傳說》)后來，二鍋頭又生產(chǎn)了兩兩兩瓶二鍋頭，所以在北京的飯店里經(jīng)常能聽到人們說“服務(wù)員，2”，也能有北京的風(fēng)味。(莎士比亞(莎士比亞)。(莎士比亞(莎士比亞)。)

北京的酒文化歷史悠久，具有多樣性和國際化等多種特征，北京人的豪爽和坦率使北京人的酒文化成為海納百川的交流方式。

北京白酒知名品牌

紅星二國頭

北京的紅星二鍋頭是新中國成立的奉獻儀式之一，紅星二鍋頭在生產(chǎn)初期，國家在建國初期就把價格定得相對低廉，讓老百姓可以喝低價格的純二鍋頭。因此，紅星二鍋頭問世以來，生產(chǎn)了多種酒，價格低廉。

紅星Erguotou價格低廉，味道濃郁醇厚，深受廣大消費者歡迎，是“大眾好酒”的代名詞。50多年前紅星二鍋頭生產(chǎn)以來，北京最受消費者歡迎，知名度最高的主流是紅星二鍋頭，紅星二鍋頭也始終保持北京低端白酒行業(yè)銷量第一。

紅星鍋頭的主要釀造原料是以優(yōu)質(zhì)紅高粱為主，以大麥、豌豆等為主糧，制成糖化發(fā)酵劑，通過蒸、青花、傳統(tǒng)五倫的釀造方法，進行扭結(jié)、去除尾巴的釀造工藝，經(jīng)過長時間的貯藏，精心釀造而成。

>紅星二鍋頭的酒體清澈透明、香氣馥郁、醇厚甘冽、芬芳純正、回味無窮。目前紅星二鍋頭的品牌價值已經(jīng)突破了67.35億元，是二鍋頭酒類的第一名，中國白酒的前二十強品牌。

每逢周末我都會點上幾瓶的紅星二鍋頭，配上一點花生米和老友一起邊喝邊聊。二鍋頭雖然味道有點烈，但是在吃羊肉火鍋的時候配上二鍋頭真的別有一番風(fēng)味。坐在餐館里或者小路邊上，吃著燒烤、火鍋、花生米，喝著紅星二鍋頭，聽著路邊車來車往，人人說著一口地道的北京話，有一種歲月靜好的感覺。

牛欄山二鍋頭

牛欄山二鍋頭，俗稱“牛二”，產(chǎn)于燕山腳下、潮白河畔。經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展之后，牛欄山二鍋頭已經(jīng)成為了中國清香型二鍋頭的典型代表之一，深受消費者的喜愛。

牛欄山二鍋頭主要采用的釀酒原料是選用優(yōu)質(zhì)的高粱和小麥，用大麥和豌豆制作成酒曲，發(fā)酵成大曲作為糖化發(fā)酵劑。牛欄山二鍋頭從將原料粉碎到釀造完成裝酒，前前后后經(jīng)歷了十多道復(fù)雜繁瑣工序，包括了糊化、發(fā)酵、蒸餾等等，采用傳統(tǒng)釀造工藝悉心釀造而成，生產(chǎn)了四大系列為主，多達110多種的酒類。

牛欄山二鍋頭符合固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，也就是說由一部分糧食酒加一部分酒精酒組成；

牛欄山二鍋頭經(jīng)過國家原產(chǎn)地認證，是二鍋頭的正宗來源，口感純正獨特，秉承中華老字號的傳統(tǒng)釀造工藝。

牛欄山二鍋頭和紅星二鍋頭都是全國二鍋頭品牌中知名度最廣，也最受消費者喜愛的。雖然這兩者都是二鍋頭，但是我覺得這兩者的區(qū)別還是有點大的：

• 牛欄山二鍋頭是固液法發(fā)酵的勾兌酒（一部分酒精、一部分糧食）；
• 紅星二鍋頭則是純糧食固態(tài)發(fā)酵釀造的純糧酒；

京都二鍋頭

北京皇家京都酒業(yè)公司其實就是我們所說的京都酒廠，也是京都二鍋頭的生產(chǎn)地。京都酒廠最早的歷史可以追溯到300多年前的北京南苑地區(qū)，從元朝開始北京的南苑就被規(guī)劃為皇家狩獵的地方，為了滿足皇帝狩獵時的飲酒需求，這個地方開始釀酒，所以南苑這個地方已經(jīng)有將近千年的釀造歷史，而且還是皇家御酒。

北京南苑的地理環(huán)境非常優(yōu)越，水草茂盛，陽光充足，水源純凈，是釀酒的絕佳地理環(huán)境。

京都二鍋頭精選谷物糧食為主要的釀造原料，嚴格按照穩(wěn)、準(zhǔn)、細、凈的標(biāo)準(zhǔn)手工釀造，經(jīng)過老五甑的傳統(tǒng)釀酒技藝，經(jīng)過五次精細清蒸、五次投料、混蒸混燒、分級摘酒，再經(jīng)過長時間的窖藏之后精心勾兌釀造而成。

京都二鍋頭的味道具有明顯的糧食香味和酒香味，口味香甜柔順、飽滿清爽、細膩醇厚，酒體晶瑩透亮、清爽舒適。

京酒

京酒屬于五糧液酒廠生產(chǎn)的濃香型白酒，創(chuàng)立于1997年的元旦前夕，因其廣告溫馨，朗朗上口，馬上就傳遍了北京的大街小巷。

京酒主要的釀造原料是糯米、大米、小麥和玉米、高粱等，搭配著綠豆、荷葉和竹蓀一起釀造而成，富含人體所需要的多達20多種的微量元素，具有護肝護腎、防癌抗癌的功效，京酒具有低而不淡、濃而不艷的特點、入口綿甜、回味悠長。

京酒是濃香型的白酒，酒精度數(shù)主要有38度和52度，并且在歷史的發(fā)展中釀造了三代京酒、四代京酒、一品京酒、三品京酒和特制京酒等等系列，其中一品與三品京酒屬于中高檔的白酒。

京酒的味道比較純粹干凈，不會像別的酒一樣一喝就上頭。雖然是濃香型的白酒，但是京酒有一種植物的香氣，喝完第二天不會有難受的感覺，價格還十分的劃算，算得上是北京的老牌酒類了。

桂花陳酒

桂花陳酒的原名叫做桂花東酒，距今已經(jīng)有三千多年的釀造歷史了，但是一直被限制于宮廷深苑中，隨著歷史的發(fā)展，這種酒的釀造技藝就漸漸失傳了。

在1956年的時候北京葡萄酒廠偶然間獲得了桂花陳酒的釀造技藝，根據(jù)釀造秘方，北京葡萄酒廠選取了一種含糖量達到了十八度以上的名貴葡萄為釀造原料，搭配來自江蘇省吳縣的桂花作為釀酒的香料，同時將乾隆曾經(jīng)夸贊“天下第一泉”的玉泉山泉水作為釀造的主要水源，經(jīng)過多道工序之后精心釀造而成，取名為桂花陳酒（取自毛澤東的“吳剛捧出桂花酒”的詩句）。

桂花陳酒可以作為一種沒有藥料的高級滋補酒，酒體呈現(xiàn)金黃色，晶瑩透亮，帶有一種桂花的清香和葡萄酒的香醇，國外的品酒專家品鑒之后稱它是“婦女幸福酒”和“貴妃酒”。

桂花陳酒目前有兩個品牌，一個是豐收牌桂花陳酒，一個是中華牌桂花陳酒，這兩者各有優(yōu)缺點，但是總體來說消費者更喜歡的是中華牌的桂花陳酒，因為和豐收牌桂花陳酒相比，中華牌的味道更加柔和，豐收牌味道有點沖，中華牌的價格會比豐收牌的貴一些。

結(jié)尾：

作為中國白酒的重要發(fā)源地和產(chǎn)地，北京在歷史的發(fā)展中不斷優(yōu)化釀酒的工藝，為全國乃至全球提供優(yōu)質(zhì)中國名酒。

如果您想了解中國白酒的文化和歷史，想詳細深入地了解中國各省白酒知名品牌，請在評論區(qū)留言，有問必答。