在茶葉市場中我們經(jīng)常會看到有些商家說，我家的茶全是嫩芽做的，所以茶葉等級很高，品質(zhì)當(dāng)然就會很好，價(jià)格也隨著升高。說這話的大多數(shù)都是賣綠茶的居多。

還有一派，推崇用葉子來制作茶葉，認(rèn)為葉子做的才會好喝，味道層次豐富。我們行業(yè)人一般看到這種情況都是笑笑不語。這是個(gè)正?，F(xiàn)象，但它確實(shí)又很不正常。為什么這么說？

• 什么是芽？

芽是指制作茶葉的原料，同時(shí)芽也是未來的葉或新梢。同種茶葉用芽制作在沖泡品飲時(shí)口感會很鮮爽，因?yàn)檠恐泻写罅康陌被?，對人腦有很強(qiáng)的滋養(yǎng)作用。但是單從原料上來講，芽中含有大量的咖啡堿，這種物質(zhì)對人具有一定的刺激作用，主要表現(xiàn)在提神醒腦，利尿等。適當(dāng)飲用是沒任何問題。

• 什么是葉？

葉是長大后的芽。茶葉制作時(shí)如果選擇葉子來做，那肯定也會是嫩葉，老葉是不會制作茶的，因?yàn)槔先~中的營養(yǎng)成分很少。相對于芽來說，葉子做成的茶沖泡品飲時(shí)口感會甜，湯感粘稠，這是因?yàn)槿~中含有糖類物質(zhì)，當(dāng)然也有大家熟悉的果膠成分，所以口感比較好喝。另一方面，葉相對于芽來講，咖啡堿含量相對少些，所以當(dāng)然也就沒那么刺激。

• 茶葉是芽好還是葉好？

對于制作茶葉來說，是用芽做還是用葉做，這個(gè)不用我們來操心。簡單來說就是，我們現(xiàn)在不用管它是芽還是葉，只要制作工藝正確，沖泡方法得當(dāng)，都是好茶，我們可以放心購買。只不過，在同種茶葉不同級別鑒別時(shí)，原料嫩度高些，品質(zhì)價(jià)格也會略高。

市場中，比較常見到的茶葉，像安溪鐵觀音就是用葉子做的，如果用芽就不對。綠茶中的碧螺春就必須用芽做，反之，就鬧笑話了。這個(gè)就是我說的適制性。

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