生菜是目前比較常見的葉菜類材料，以其脆嫩的獨特口感受到很多人的喜愛。

比較常見的吃法，是吃燒烤類或火鍋類食物時，用于包裹肉類，在享用美味的時候，還能保證菜品不膩，是非常不錯的搭配方式，近年來在一些西餐類食品上也能看到生菜的身影。當(dāng)然大部分人還是比較喜歡吃熟的，不過因為生菜性質(zhì)甘涼，因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，很多人在家做出來的生菜，因為不懂得做生菜的小秘密，往往導(dǎo)致做出來的生菜顏色發(fā)黑且味道發(fā)苦。

其實生菜營養(yǎng)含量還是非常高的，含有大量β胡蘿卜素、抗氧化物、維生素B1、B6 、維生素E、維生素C，還有大量膳食纖維素和微量元素如鎂、磷、鈣及少量的鐵、銅、鋅?？杉訌姷鞍踪|(zhì)和脂肪的消化與吸收，改善腸胃的血液循環(huán)可以常吃生菜。但是生菜性涼，故尿頻、胃寒之人應(yīng)慎食。建議減肥人群可以嘗試多吃葉菜類食物，這樣即不會太餓，營養(yǎng)也能供應(yīng)的上。

既然是教大家怎樣做炒生菜的，下面我就帶大家來一步一步了解在做生菜過程中，要注意哪些細節(jié)吧。我們先將準備好的生菜放入加了鹽的清水中，浸泡10分鐘左右在開始清冼，鹽不要加多了，這樣做的目的，主要是為了清除生菜里的小蟲子跟細菌，當(dāng)然了也包括農(nóng)藥殘留?？雌饋碓俑蓛舻纳?，里面也是可能有小蟲子、細菌、跟農(nóng)藥殘留的，所以為了你的健康，有時候是不能相信自己的眼睛的，一定要用淡鹽水浸泡一下，再開始洗，以保證食材的干凈。

鍋里燒開水，加放少量的鹽跟油，將生菜放入焯水10-25秒，撈出放入涼水中清洗一下。這樣做的目的，一是保證炒好的生菜依舊有脆嫩的口感，二是炒好的生菜顏色更鮮艷，讓人胃口更好。這里要注意的是，一定要焯水，不要直接放鍋里炒。直接放鍋里炒的生菜味道會帶有更重的苦味，而且生菜容易炒蔫，顏色不綠，發(fā)黃，甚至發(fā)黑。有些人家里人多，做的時候生菜比較多的，建議分幾次焯水，每次都要將水燒開，焯水時間不能太長，太長就變成水煮菜了，斷生即可。鍋內(nèi)放油，油溫有五成熱就可以放入生菜，炒30-60秒即可。火不要大，油溫也不要高，油溫過高炒出來的菜味道就不那么美味了。將炒好的生菜裝盤備用。

因為生菜不容易入味，所以這里將大家一個小竅門，對生菜這類不容易入味的菜品，我們可以先將菜處理好，然后單獨調(diào)制醬汁澆入處理好的生菜內(nèi)即可，這樣美味且顏色鮮綠的一道炒生菜就做好了。