雙輪底發(fā)酵可以說是濃香型白酒最炫的工藝之一。很多酒廠在介紹“雙輪底”發(fā)酵工藝時，將其稱為傳統(tǒng)工藝、古法工藝。這真是徹頭徹尾的消費者。

“雙輪底”發(fā)酵是20世紀60年代中期，四川宜賓五糧液酒廠率先進行試驗，經過多年生產實踐總結而成的。

雙輪底罐發(fā)酵

雙輪發(fā)酵實際上是延長發(fā)酵時間的工藝方法。簡單地說，發(fā)酵正常的地下室媽媽是不經過蒸餾的，而是在儲藏庫下面重新發(fā)酵的工藝操作。(莎士比亞(莎士比亞)。(《發(fā)酵名言》)。

發(fā)酵周期結束后，保存儲藏庫底部的一小部分，暫時不挖，在倉庫底部(也可以添加部分成品酒、谷物粉等)鋪上鄙視團(或撒糠)，在上面依次蓋上谷物發(fā)酵，這稱為“雙低輪”。然后挖這個有雙重發(fā)酵周期的底，做成蒸酒，成為“雙輪底酒”。

底部與窖泥接觸，窖泥中的微生物和代謝物更容易進入底部，底部水分充足，營養(yǎng)豐富，微生物容易繁殖。底部酸度高，有利于酯化。因此，雙輪葡萄酒中乙酸乙酯含量高，香味很強，酸和酯含量高。

雙輪底工藝與翻沙工藝一樣，集二次發(fā)酵、白酒發(fā)酵、延長發(fā)酵期限等多種技術措施于一身，生產的酒香非常濃郁。長期貯存后雙輪底酒具有儲藏庫真香的特殊氣味，一般用作調味品或香酒。獲得雙輪調味酒的前提是儲藏老，儲藏優(yōu)秀，發(fā)酵狀態(tài)良好，蒸餾時掐掉，存放2年以上。雙輪酒由于地下室長時間發(fā)酵，往往很有特點，適用性很廣。

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