白酒的香型很多，其中醬香型白酒更受大眾喜愛。這種香型白酒不僅口感柔和，醬香濃郁，與釀造的原料有關(guān)，還與釀造工藝密切相關(guān)。那么，今天醬香型白酒是怎么做的，究竟如何制作正宗醬香型白酒呢？

首先說一下正宗的醬香型白酒，茅臺(tái)鎮(zhèn)、茅臺(tái)鎮(zhèn)位于赤水谷地帶，地勢(shì)低，這里的紫鈣土壤全國(guó)罕見，是茅臺(tái)酒生產(chǎn)的重要基礎(chǔ)。地面水和地下水通過兩岸的子土層流入赤水，多種微量元素融化，這里的紅高粱顆粒飽滿，單寧含量高，很難復(fù)制這里的醬香。

茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的醬香型白酒，其汽酒生產(chǎn)周期持續(xù)一年，生產(chǎn)工藝的階段分為蒸砂、玄砂二次投料。1 ~ 7個(gè)烤葡萄酒輪可以概括為二次供應(yīng)、9次烹飪、8次發(fā)酵、7次醉酒，也是春夏秋冬一年貴州茅臺(tái)酒的9872生產(chǎn)工藝。

新釀造的醬香型白酒需要經(jīng)過3年以上的保管和混合，所以醬香型白酒烘烤后必須經(jīng)過“長(zhǎng)期陳釀”過程。保管的時(shí)候要用陶罐。因?yàn)樘諌耐笟庑院?，空氣中的氧氣好！氣體可以進(jìn)入祭壇，與酒一起形成“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)的酒液呼吸，加快酒的酯化、氧化。

正是道丹這種獨(dú)特的“微氧”環(huán)境和丹內(nèi)酒液的“呼吸作用”，讓醬酒在儲(chǔ)存過程中不斷熟練，引起陳月香。經(jīng)過氧化還原等一系列化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，可以有效排除酒中的低沸點(diǎn)物質(zhì)，如醛、硫化物等。

這樣，茅臺(tái)鎮(zhèn)用傳統(tǒng)釀造工藝釀造的醬香型白酒酒香突出，口感更加柔和細(xì)膩，深受廣大朋友的喜愛。