“新鮮菱形”，用雞湯煮。

上時將湯撤去一半。池中現(xiàn)起者才鮮，浮水面者才嫩。加新栗、白果煨爛，尤佳?；蛴锰且嗫?。作點心亦可。

—— 袁枚《隨園食單》

袁大人這里強調(diào)的是鮮菱！以現(xiàn)從池塘中采起的才為鮮——對于當今的都市而言，這個要求比較高?？梢韵胍姡r菱從遙遠的鄉(xiāng)村采菱者手上到你家，其間已不和輾轉(zhuǎn)了多少個環(huán)節(jié)、經(jīng)歷了多少個物流，一個鮮字如何能做到！至于浮在水面者為嫩，則是仁者見仁，智者見智。依個人喜好，菱角還是老的好！老菱才會軟糯香甜。以個人的經(jīng)驗，嫩菱因淀粉含量少，煮出來是一汪水包在其間，嚼在嘴里也咯咯吱吱的，十分苦澀難咽。但有次在某百年老店里吃荷塘三脆，里面倒夾雜著幾個嫩菱，除去后味略有苦澀，味道確實比同盤中的老菱鮮嫩脆爽許多！如果如袁大人一般加新栗、白果用糖煨爛，想必也是一道不俗的甜品！等有閑暇與嫩菱時再試好了。反正菜場里大爺大媽都是詢問：老菱老不老？而商販一定是言之鑿鑿地保證：肯定老！就用老菱好了。因擔心禽流感，已經(jīng)很久沒有染指雞湯了，只好用豬龍骨煨滾之！于是，老菱白果龍骨湯應運而生。

難度：切墩(初級)	時間：1小時以上
主料
豬龍骨2斤	菱角米250克
栗子米250克	白果仁30顆
輔料
蔥2根	姜2片
花椒數(shù)顆	紅棗4顆

老菱白果龍骨湯的做法步驟

1. 所有的原料備齊；花椒、紅棗裝入調(diào)料盒擰緊待用；

2. 將豬龍骨洗凈后溫水鍋中焯后撈出再沖洗干凈；

3. 將焯好的龍骨與蔥結(jié)、姜片、調(diào)料盒一起裝入砂鍋中加水大火燒開，撇去浮沫后改小火煨20分鐘；

4. 將菱角米、栗子米、白果仁一起入鍋中小火煨至軟爛，時間約為1個半小時。撈去蔥結(jié)、姜片、調(diào)料盒，加鹽調(diào)味即可。

5. 湯色清亮，香甜宜人，清潤除燥，秋天飲用極好！

小貼士

菱角、栗子、白果都是當令上市的鮮果，現(xiàn)在正是物美價廉的時候，可以一次多買些回來剝好冷凍到冰箱保存，可以吃很久。將這三樣與冰糖銀耳一起煨爛，亦是極佳的甜品。

特別提示：白果有微毒，一次不可吃太多，以一天不超過十個為宜。

提出問題

關(guān)于這道菜的問題