冬天不要一步做白菜餡的餃子，要放牛，“先放鹽，再放油”，香味才會(huì)美！

進(jìn)入農(nóng)歷10月，入冬后天氣越來(lái)越冷，這個(gè)季節(jié)吃餃子的時(shí)候也越來(lái)越多。

餃子可以包著許多種餡料，只要你想吃，好像任何食材都能做成餃子餡。雖然餃子餡的種類有很多，但是還是以時(shí)令蔬菜為主，冬天吃餃子，還是白菜餡最好吃！

我們平時(shí)用青菜做餃子餡，為了讓青菜顏色翠綠，也為了去除葉酸的澀味，都要把青菜提前焯下水，然后再來(lái)調(diào)餃子餡，雖然白菜也屬于青菜的1種，但是用白菜做餃子餡，這1個(gè)步驟可別做！因?yàn)榘撞祟伾皇蔷G色，是白色；也沒(méi)有澀味，而且口感清甜爽口，所以可千萬(wàn)別提前焯水。白菜焯水后不僅營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，而且也會(huì)失去清甜爽口的好口感。

白菜價(jià)格不僅便宜，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，是老百姓冬天必備的蔬菜，經(jīng)過(guò)霜打的白菜比任何時(shí)候都要好吃，它還非常耐儲(chǔ)存，立冬后，北方各家各戶都要儲(chǔ)存上幾百斤，不管是清炒、做燉菜，還是做包子、包餃子都非常好吃，一直能吃到來(lái)年的春天。

白菜之所以好吃，不僅是因?yàn)樗逄鸬目诟?，還因?yàn)樗乃殖渥悖靠梢愿哌_(dá)百分之五十左右。用白菜做餡包餃子，含水量太高，餃子餡里的湯水過(guò)多，餃子就不好包，因此用白菜做餡，必須要提前把過(guò)多的水分去掉。

一般的蔬菜遇鹽后都會(huì)出水，白菜也不例外，如果要把多余的水分去掉，就把白菜切碎后揉上鹽，腌制后擰干水就行，一旦用白菜調(diào)成餃子餡，就不能再讓它出水了，這時(shí)可以把擰過(guò)水的白菜拌上油，就可以鎖住水分不再流出。這樣“先鹽后油”，餃子餡里才能沒(méi)有湯水，包出來(lái)的餃子才能餡香味美。

用白菜做餡一定要和肉類搭配，這樣葷素搭配起來(lái)，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還能解膩好吃。肉類有許多種，牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等都可以做餃子餡，但只有豬肉和白菜搭配做餃子餡最香、最好吃，想必豬肉白菜燉粉條大家都吃過(guò)吧？那個(gè)香?。∝i肉白菜餡餃子也同樣是鮮香好吃，不比豬肉燉粉條差。

我開(kāi)了10年餃子餛飩店，每年冬天我包的豬肉白菜餡餃子，都非常受顧客的歡迎，許多朋友們?cè)儐?wèn)我是怎么做的，今天我就把具體的做法分享給大家，只要您白菜焯水這1個(gè)步驟不做，調(diào)餃子餡時(shí)“先鹽后油”，包出來(lái)的餃子也能餡香味美。

豬肉白菜餡餃子

餃子餡食材：七瘦三肥的豬肉500克、白菜1000克、香蔥50克

餃子皮食材：高筋面粉500克、室溫水250克、雞蛋1個(gè)、鹽2克

具體做法步驟：

和面

第1步：500克高筋面粉倒入面盆中，打入1個(gè)雞蛋，加入2克鹽，分多次加入250克室溫水，邊加水邊用筷子攪拌成面絮。

第2步：用手把面絮揉成面團(tuán)，不停地反復(fù)揉到：手光、盆光、面光為止。

第3步：揉光滑的面團(tuán)蓋好餳20分鐘左右，還要繼續(xù)揉到面團(tuán)外面光滑，中間沒(méi)有氣孔為止。揉好后繼續(xù)蓋好備用，可以利用這個(gè)時(shí)間調(diào)餃子餡。

調(diào)豬肉餡

第4步：500克七瘦三肥的豬肉處理干凈，剔除筋膜，割掉豬皮，用刀先切片，再切絲，然后切成小顆粒狀，再用刀剁碎。

第5步：剁碎的豬肉餡里加入生姜末30克、蠔油50克、鹽5克、老抽5克、生抽5克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、雞精4克、味精4克。

第6步：用筷子把豬肉和調(diào)料按順時(shí)針?lè)较虬鑴颍缓蠹尤?0克蔥姜花椒水，繼續(xù)順時(shí)針?lè)较驍嚢琛?/p>

第7步：一直把肉餡攪拌上勁后，加入50克料油拌勻，放進(jìn)冰箱里冷藏入味。

豬肉白菜餡

第8步：1000克白菜洗干凈后切碎，加入10克鹽揉勻，放置30分鐘后用紗布擰干多余的水分。

第9步：把擰干水的白菜大約500克，加入事先調(diào)好的豬肉餡里，放入50克切碎的香蔥，最后加入50克料油拌勻，這樣豬肉白菜餡就調(diào)好了。

包餃子

第10步：把事先揉好的面團(tuán)搓條后切成均勻的小劑子，按扁后用搟面杖搟成餃子皮，放上調(diào)好的豬肉白菜餡，包成胖乎乎的餃子。

第11步：鍋里燒開(kāi)水，下入包好的豬肉白菜餡餃子，水開(kāi)后大約煮4分鐘左右，看到餃子肚皮漲大，餃子皮也變了顏色，就可以撈出來(lái)了，無(wú)論是吃湯餃還是干撈，餃子餡是鮮香味美，餃子皮勁道好吃。

提示：

1，白菜去除多余的水分時(shí)，切碎后，每500克白菜加鹽5克，擰過(guò)水的白菜里有鹽味，調(diào)餡時(shí)不用再另外加鹽。

2，豬肉餡和白菜的比例按1比1或1比0.5都可以。

冬天包白菜餡餃子，白菜焯水這1個(gè)步驟可別做，調(diào)餡時(shí)白菜要“先鹽后油”，包出來(lái)的餃子才能餡香味美！

您是怎么包白菜餡餃子的？請(qǐng)?jiān)谙路搅粞栽u(píng)論出來(lái)吧！

我是@做手工餃子餛飩的三姐 ，開(kāi)了10年餃子餛飩店，如果我的文章對(duì)您有所幫助，請(qǐng)點(diǎn)贊、評(píng)論和分享，“關(guān)注”我可以了解更多餃子餛飩的做法。

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