清明假期開始了，很多家庭借著難得的機(jī)會(huì)去郊游。

踏青的同時(shí)挖野菜自然是很多人必不可少的項(xiàng)目，這個(gè)清明小長(zhǎng)假，我們也去到田野山間，感受田園風(fēng)光，回憶小時(shí)候的樂趣-------挖野菜。

也許居住在城市的人們大部分都不認(rèn)識(shí)什么野菜可以吃，什么野菜不能多吃，

野菜怎么做味道才最鮮美。下面我就告訴大家。

吃野菜我們一般常見的做法就幾種，做湯、做餡、炒制、涼拌。

野菜粗纖維比較多，水分比較少，炒野菜的時(shí)候，可以先將洗干凈的野菜在開水中快速燙一下，然后在炒鍋中放比平時(shí)炒菜稍微多一點(diǎn)的油，等油熱后，

快速翻炒出鍋。涼拌野菜時(shí)也是需要多加一點(diǎn)食用油。拿野菜做湯的話，

最好選用骨頭湯或雞湯等高湯，湯中的油脂會(huì)讓野菜的口感更好。

薺菜被古人譽(yù)為“靈丹草”，是“天然之珍”。專家們指出，薺菜作為一種野菜，

深受人們的喜愛，絕不是偶然的。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，

薺菜不僅味美可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、

尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。

薺菜所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因?yàn)樗缓被徇_(dá)11種之多。

餛飩餡里的菜可以是各種青菜、芹菜等等。我最喜歡薺菜和肉做餡了。

【材料】

豬肉餡200克，薺菜250克，餛飩皮300克，紫菜少許，蝦皮少許，香菜少許，

五香粉3克，大蔥10克 ，姜3克 ，鹽5克 ，

醬油少許， 胡椒粉3克， 香油少許

【做法】

1、準(zhǔn)備材料，這就是薺菜不認(rèn)識(shí)的可以按圖去挖。

2、煮鍋中加水、鹽將清洗干凈去掉根部的薺菜焯水。

3、將薺菜焯熟撈入冷水用時(shí)將薺菜擠干水分，切碎。

4、將豬肉餡放入盆中加入醬油、鹽，蔥末、姜末、香油、五香、料酒攪拌均勻。

5、將切成碎末的薺菜加入肉餡中攪拌。

6、準(zhǔn)備餛飩皮、拌好的餡。

7、取一張餛飩皮，將餡料鋪在皮三分之一處。

8、卷起來(lái)，捏緊兩邊。

9、兩頭對(duì)折捏緊。餛飩就包好了。

10、全部依次包好所有餛飩。

11、香菜清洗干凈切末。

12、取一只大碗，碗中放入紫菜、蝦皮、香油、香蔥。

13、煮鍋加水燒開，下入包好的餛飩。，待湯再次煮開，餛飩漂浮起來(lái)，就煮熟了。

14、先舀一些熱湯放入盛佐料的碗里。

15、再盛入適量的餛飩，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。

【貼士】

1、因?yàn)樗j菜是野菜，所以豬肉是4分肥6分瘦，肥一點(diǎn)比較好。

2、焯完的薺菜擠掉水分放保鮮袋里冷凍起來(lái)，下次一樣可以做餡。