“今天冬至吃餃子了嗎？”

每年冬天，在北方的朋友們總是這樣問。

冬至是24節(jié)氣中重要的節(jié)氣，也是中國民間的傳統(tǒng)節(jié)日。在北方，不論貧富，一碗熱騰騰的餃子都是同志不可缺少的節(jié)日飯。

如果在南方，那同志就是“吃湯圓，長一歲”的甜蜜。

雖然屬于南方，但在蘇州地區(qū)，冬至那天晚上吃餃子或湯圓的都不會(huì)當(dāng)選。

只有喝一碗香香可口的冬酒，才算得上是應(yīng)景。(莎士比亞)。

幾千年來，冬天喝酒一直是蘇州人送同志的必備儀式。時(shí)間和自然的香氣，未來的美麗和幸福，這個(gè)同志節(jié)獨(dú)特的開放方式，誰會(huì)說不優(yōu)雅呢？

冬季釀造，蘇州獨(dú)有的冬至味道

同志，在古代是一個(gè)很重要的節(jié)日。早在周朝的“春節(jié)”，漢朝被定為“冬節(jié)”，唐宋時(shí)期隨著稅收受到重視。因此，民間牛有“同志如太陽”的說法，各地慶祝節(jié)日的習(xí)俗傳承了近千年。

現(xiàn)在全國各地和親朋好友一起享受餃子、湯圓、糯米飯、洋湯等多種食物，慶祝同志的到來。但是節(jié)日氣氛和精彩程度是蘇州最有特色的。

冬天喝酒，吃鹵菜是蘇州人過冬至節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)。以前以為只有北方人民才會(huì)重視同志，一年來在蘇州出差趕上了冬至節(jié)，胡同漂浮在節(jié)日的喜慶中，徹底改變了這個(gè)刻板的印象。(莎士比亞。)(季節(jié)。)

蘇州人民過冬至慶典的習(xí)俗已經(jīng)傳了一千年了。有些年輕人可能不記得日期，但很多老人看日歷生活。賣冬酒的老字號(hào)“元大昌”凌晨4、5點(diǎn)，老人排隊(duì)等著同志大飯桌上的一杯酒。

為什么蘇州人那么重視冬至慶典？

據(jù)說蘇州人以始祖的身份供奉著周朝王子泰伯。周朝歷法是冬至作為新年開始的第一天，盡管歷經(jīng)千年滄桑，祖先、團(tuán)飯、白東、祝東等風(fēng)俗依然流傳著。

在，有一首詩，講述了冬酒對(duì)冬至慶典的意義?！岸斓难蚓莆短鹈?，甜圍坐在火爐旁，很新鮮。今晚要喝醉，笑得同志似太陽。單擊

那年冬天在蘇州出差，那天還沒有完成工作，當(dāng)?shù)亟哟囊恍腥苏f要早走一步，冬至那天要回家吃甜食，分享家里釀的一瓶米酒。

回到酒店，打開朋友送的酒，抿著入口，桂花的清香散在喉嚨里，淡淡的酒香油然而生。出差的疲勞和一個(gè)人在外地的孤獨(dú)似乎瞬間消散了。

結(jié)果，多年后的今天，我想起了同志的味道，餃子的香味、湯圓的甜味，以及其中充滿冬天酒的香氣。(莎士比亞)。

季節(jié)限定的冬季酒到底是什么酒？

兩天前上班路上聽廣播，主持人在廣播里談?wù)撏镜娘L(fēng)俗習(xí)慣，聽眾評(píng)論說，同志不可缺少的是喝冬天的酒。一聽酒，兩位北京老爺們的主持頓時(shí)興致勃勃。什么酒？什么酒？嗯？我想喝。

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這估計(jì)是大部分人，第一次聽見冬釀酒的反應(yīng)——冬釀酒，到底是什么酒？

冬釀酒，又稱冬陽酒，釀?dòng)诙?，飲于冬至，是蘇州人過冬至的必備品。蘇州的冬釀酒是一種米酒，與桂花一同釀制而成，口味甘甜，色澤金黃，隱隱有桂花的幽香。

這酒度數(shù)不高，通常只有3-5度，無論是老人還是孩子，都能品上幾口，不像白酒那樣濃烈，入口綿軟香甜，有股淡淡的桂花香味，如同蘇州人溫婉的性格。

蘇州的冬釀酒，走的是季節(jié)限定的路子，一年只賣一次，一次只賣半個(gè)月，每家賣冬釀酒的門店都生意興隆。據(jù)說，蘇州人半個(gè)月差不多要喝掉300噸以上的冬釀酒。

第一次喝到冬釀酒的印象太深刻了。后來，嘗試著在某寶買過幾次，卻總不是記憶里的味道，還有兩次踩過雷。

后來咨詢了好幾位蘇州的朋友，原來正宗的冬釀酒，是生發(fā)酵酒，就是米酒里還有活性酵母，是未發(fā)酵完成的酒體，所以保質(zhì)期很短，常溫或室溫放置冬釀酒很容易發(fā)酵過頭，導(dǎo)致口感變酸。

言外之意就是，這酒還是得在蘇州喝，才有那味道。思來想去，討來朋友母親的釀酒方子，不如自己動(dòng)手吧，自釀也是一種樂趣！

飲酒達(dá)人的進(jìn)階史：自制桂花釀詳解

今晚約了閨蜜來家里吃飯，回復(fù)說：“不去！”然后，發(fā)出了上圖，“那……釀了兩個(gè)月的桂花酒，終于要在冬至開喝了，約么？”閨蜜秒回：“必須約！”

無酒不成席，這就是當(dāng)代都市飲食男女的真實(shí)寫照，吃吃喝喝，才是快意人生。

再想想冬至的習(xí)俗，雖然北方?jīng)]有這桂花酒的雅致，卻也有“餃子就酒，越喝越有”的勸酒令。自古佳節(jié)，美食與美酒總是難舍難分。只不過，這冬釀酒，更符合姑蘇地區(qū)的風(fēng)物人情吧。

其實(shí)，冬釀酒的做法，就是傳統(tǒng)桂花米酒的做法。只不過，冬釀酒的時(shí)間發(fā)酵較短，還未完成發(fā)酵就開始售賣了，酒精度也較低。桂花米酒隨著時(shí)間的沉淀和發(fā)酵，酒精度會(huì)慢慢提升，達(dá)8-12度，酒品更穩(wěn)定。

丹桂飄香的季節(jié)，將枝頭的桂花慢慢采下，篩除雜質(zhì)，自然風(fēng)干后，加白糖制成桂花蜜，再與糯米經(jīng)發(fā)酵后的糯米酒，混合密封陳釀。待到冬至這一天打開，清幽的桂花香環(huán)繞室內(nèi)，酒香沁人心脾。

自制桂花釀

準(zhǔn)備材料：圓糯米、米酒酒曲、礦泉水、桂花、白糖、蜂蜜

具體做法：

第一步：自制酒釀——將圓糯米浸泡一夜后，上鍋蒸熟。攤涼至30度，加入涼水和開的酵母，進(jìn)行恒溫發(fā)酵。我用的電飯煲酸奶鍵，快速發(fā)酵，24小時(shí)便出酒了。如果是傳統(tǒng)的包著被子發(fā)酵，可能需要兩天左右才能出酒。關(guān)于如何自制酒釀，此前出過一篇詳細(xì)教程，可以點(diǎn)擊鏈接前往查看，這里就簡述了。

第二步：將桂花去桿，去雜質(zhì)。洗凈自然風(fēng)干，以一層桂花、一層白糖的方式來制作桂花蜜。我在制作桂花蜜的時(shí)候，也加入了少許蜂蜜，可以使桂花蜜更甜更稠。

第三步：三天后，桂花蜜融合就可以了。也可以放更久，如10-15天再與米酒混合。米酒通常發(fā)酵兩天后就出酒了，這時(shí)可以加入等份的礦泉水，稀釋酒體，并讓米酒繼續(xù)發(fā)酵，大概1-2天。

第四步：將酒釀壓榨取汁，就是將發(fā)酵好的酒釀，用綿密的紗布擠壓出汁，這就是米酒，此時(shí)的米酒酒精度大約在3-5度，有活性酵母，冬釀酒就是用這種發(fā)酵一周左右的米酒所釀。

第五步：將米酒與桂花蜜混合，前5-7天，還可以看到頂部的桂花一直在冒小泡泡，這說明酒體在繼續(xù)發(fā)酵過程中。其實(shí)混合一周左右后，已經(jīng)可以喝了，這時(shí)的酒體是金黃的濁色，俗稱濁酒，酒精度5度左右。

第六步：第五步的混合發(fā)酵是10月15日完成的。第六步的圖是這個(gè)月15日拍的。基本就是中間經(jīng)歷了兩次換瓶，11月15日，桂花基本全沉到瓶底，此時(shí)可以換瓶，酒的主體發(fā)酵基本完成。但仍需要二次澄清，所以又等了一個(gè)月。理論上，應(yīng)該再放一個(gè)月，口感會(huì)更好。

輕松有話說

自釀是件快樂的事，將大自然的美好，封存在酒體中。如今雖已是寒冬，但倒上一杯桂花酒，清幽的桂花香，會(huì)令人產(chǎn)生仍在金秋十月的美好錯(cuò)覺。但自釀也是件嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖聝海瑦酆谜叩姆菍I(yè)學(xué)習(xí)之路，僅供大家參考，喜歡的朋友歡迎收藏或交流探討。有幾個(gè)重點(diǎn)想提醒下：

• 釀酒全過程器皿的無油、無污漬是最基本的要求。
• 初始發(fā)酵過程中，前7-15天，要經(jīng)常查看發(fā)酵情況，檢查發(fā)酵進(jìn)程，而并非密封保存就不管了。
• 釀酒的最佳溫度在25度左右，過高或過低，都會(huì)影響發(fā)酵進(jìn)程和酒體口感。沒有這個(gè)溫度環(huán)境，就要等到溫度合適才行。
• 最后的酒體用虹吸法吸出，裝瓶需進(jìn)行消毒，最簡單的方式是用65-70度熱水，水浴殺菌后自然冷卻，封瓶保存。

懶人下廚房，吃貨品四方。我是輕松料理，一名80后美食愛好者，喜歡下廚房的煙火氣，也喜歡尋味舌尖上的市井美食，定期會(huì)與您分享美食心得與美食小店，感興趣的朋友請(qǐng)多多關(guān)注喔！