熱水，最好是開(kāi)水。如果用冷水下鍋，冷凍過(guò)的湯圓，沒(méi)法通過(guò)高溫迅速凝結(jié)其表層的糯米皮，使其很好的包裹住內(nèi)部的餡料，保證接下來(lái)煮制的過(guò)程中不發(fā)生煮爛、露餡的現(xiàn)象，而開(kāi)水下鍋煮湯圓就可達(dá)到這個(gè)目的，因此煮湯圓的正確操作是開(kāi)水下鍋。鍋內(nèi)倒入多一些水，水能多不要少了，水加的不夠很容易粘連在一起把湯圓粘破皮，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)。開(kāi)鍋后下入湯圓，用鏟子沿著鍋邊輕輕攪動(dòng)，以防粘鍋底，繼續(xù)蓋上鍋蓋煮開(kāi)，再次開(kāi)鍋后要點(diǎn)一碗涼水，這樣可以使湯圓受熱均勻。
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