1.鯽魚清洗干凈，換刀，用廚房紙吸水。

2.點一個熱鍋，手放在鍋頂感受溫度，放油，放三片姜，一把辣椒，小火翻炒。抓住你的尾巴，把魚滑進鍋里。先別動。魚煎成型后，晃動鍋，讓魚完全煎熟(一定要小火)。大約五分鐘后，把它翻過來。繼續(xù)炸。煎好后立即倒入電飯鍋，快速加入剛煮好的熱水(煎魚的時候直接放開水就可以了)。非常重要！

3.加三片姜，選湯，開始。兩個小時后，白湯鯽魚出鍋，放點鹽，倒入碗中，根據(jù)個人喜好在湯中加入香菜和蔥花。