1.材料：老鴨(1/2，558克)、鮮山藥(268克)、豆腐(2塊)、西洋參(5克)、姜(2湯匙)、清湯(500毫升)。

2.調(diào)料：油(2湯匙)、料酒(2湯匙)、鹽(1/6湯匙)。

3.將鮮山藥去皮洗凈，切成滾刀片，用清水浸泡備用；老鴨洗凈晾干，剁碎；將豆腐切成四等份；生姜去皮，拍平，剁成糊狀。

4.熱鍋燒開水，倒入1湯匙料酒，將鴨子放入鍋中焯水1分鐘。撈起瀝干水分備用。

5.鍋內(nèi)熱2湯匙油，爆香姜片，倒入鴨肉翻炒3分鐘，至鴨肉出油，將鍋內(nèi)剩余的油倒掉。

6.將新鮮山藥瀝干的水撈起，倒入鍋中。用鴨肉大火翻炒2分鐘，然后放入砂鍋中。

7.將500毫升清湯、1碗開水、5克西洋參和1/2湯匙料酒加入砂鍋中，用大火蓋上蓋子，煮沸，文火燉35分鐘。

8.倒入豆腐，大火再煮2分鐘，加入1/6湯匙鹽調(diào)味。