1.血被燙干凈了。燉豬蹄湯之前，一定要把豬蹄里面的血和臟東西焯一下。首先，用熱水(開水)清洗豬蹄，以便污物(鋸末等)。)豬蹄上的可以洗掉。而且燙過一次的豬蹄會(huì)比較硬，容易清洗豬毛和豬腳趾上的膜。泡一會(huì)兒，把血泡出來。最后一次把水焯一下。整個(gè)過程可以把所有的豬毛，血水，豬臭味都清理干凈。焯水的時(shí)候可以加點(diǎn)姜片或者白醋，可以去掉一些油膩的豬蹄。

2.翻炒后煮湯。燉湯前，可以把燙過的豬蹄用少許植物油炒一會(huì)兒。將豬蹄翻炒至表面開始變黃，然后用豬蹄燉湯。這個(gè)時(shí)候豬蹄外層的油脂會(huì)被炸，所以放豬蹄的時(shí)候，注意鍋里要留油，只要豬蹄。這樣燉出來的豬蹄湯不會(huì)有太多油，而且味道鮮美。

3.加點(diǎn)山楂。燉豬蹄的時(shí)候可以加點(diǎn)山楂，因?yàn)樯介幸欢康闹久负蜕介?。山楂脂肪酶能促進(jìn)脂肪分解；山楂酸等。能提高蛋白水解酶的活性，使燉好的山楂不僅不容易膩，而且更容易熟。一般1000克豬蹄中可以加入50克山楂。