1.加入嫩肉粉或用棍子打；

2.切的時(shí)候順著肉的紋路豎著切，再放點(diǎn)生粉，這樣會(huì)嫩一些；

3.首先，切的時(shí)候不能順著牛肉的紋路方向。整塊切好的牛肉要平鋪在板上，然后你要加一點(diǎn)水和帶嫩肉粉或生粉的醬油放一會(huì)兒。在鍋里炸的時(shí)候，先在熱油鍋里炸，再出鍋。當(dāng)配菜快熟時(shí)，加入牛肉，用少許水煮沸。

4.炒牛肉的時(shí)候，要多放點(diǎn)油。油的量大概是合適的，當(dāng)你可以浸泡牛肉幾乎超過表面。當(dāng)你煎到7成熟時(shí)，把它拿起來，倒出多余的油。

5.用高壓鍋壓；

6、牛肉加生粉和醬油，腌制15分鐘后油炸；

7.牛肉切絲后，用清水加少量小蘇打浸泡幾分鐘，撈出瀝干，再用淀粉煮，牛肉絲就變嫩了；

8、炒前半小時(shí)，用酒腌制，會(huì)很嫩；

9.燒牛肉的時(shí)候加幾個(gè)雞仙女，肉就容易煮開了，可以省時(shí)省油；

10.先在老牛肉上抹一層干芥末，第二天用冷水沖一下，就可以煮了。加工后的老牛肉嫩滑易熟。