4月下旬和5月的香椿不能吃。香椿可以食用的部位主要是香椿芽,而香椿芽的食用時間比較短,一般在每年的4月下旬就不是很建議食用香椿了,因為這時的香椿芽生長的時間較長,有點老化,味道沒有那么嫩,口感有所下降,而且其中含有硝酸鹽,可能會出現(xiàn)中毒的情況,影響身體健康。
香椿:
香椿被稱為“樹上蔬菜”,是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富,且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙、翡翠,香味濃郁,營養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜,為宴賓之名貴佳肴。
香椿頭含有極豐富的營養(yǎng)。據(jù)分析,每100克香椿頭中,含蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅。另外,還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克,以及鐵和B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。
可用于制作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、腌香椿、冷拌香椿頭。
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