1、熬豬油時，如果直接下肥肉或豬板油，鍋底部分肉質受熱太快容易燒糊發(fā)黑，導致后續(xù)熬油整體色澤不白，若是先加一瓢水再下肥肉或豬板油，肉質受熱有水隔熱，水溫最高100度不足以燒黑肥肉或豬板油，因此加水熬豬油可以穩(wěn)定熬好豬油，豬油最終潔白不發(fā)黑。

熬豬油全程溫度很高，如果是直接不加水熬豬油，哪怕鍋底未糊，全程熬煮油溫是很高的，如果不小心掉入一點水或者鍋蓋上有水掉入，那瞬間產生的油滴飛濺都是傷害非常大的，而如果是加水熬煮，因為水密度高會全程在底部熬煮，上層的肥肉因為水的隔熱導熱自然不容易溫度過高，熬豬油危險性更低，并且鍋底的水也會慢慢揮發(fā)為水蒸氣揮發(fā)走，所以最后豬油也能熬好，全程更安全放心。

豬油內的香味主要來自于肥肉或板油中的揮發(fā)性氣體，而該物質在接觸高溫時很容易揮發(fā)散去，因此如果剛開始不加水直接熬煮，那么肥肉或豬板油的受熱速度太快，內部所帶的香味氣體會更快散去，導致最終熬好的豬油不如加水熬的香濃。