1、蜂蜜夏天不放冰箱不會壞。蜂蜜有很強的抗菌能力，因為高濃度的糖能抑制微生物，一般糖含量超過６５％就不必?fù)?dān)心微生物造成腐敗了，而蜂蜜含糖量超過了８０％，滲透壓太高，微生物無法繁殖。

2、蜂蜜中含有大量活性酶，具有很強的抑菌、殺菌功能。因此，真正成熟的純蜂蜜久置后完全能食用，沒有嚴(yán)格保質(zhì)期，室溫下密閉保存幾年都不會壞。蜂蜜放在冰箱里，只是放在冰箱里會促使它結(jié)晶析出葡萄糖。這個變化并不影響蜂蜜的安全性，也不影響它的營養(yǎng)價值，但是會影響到口感的均勻程度。蜂蜜常溫密封保存即可。將蜂蜜長期放置在常溫下。蜂蜜含有抗氧化劑，還因呈酸性、含糖量高，保持著很高的滲透力，微生物無法在這種環(huán)境內(nèi)生存。