估計在餐飲行業(yè)工作久了的人，應該會遇到很多顧客吃完不給錢的事情。有的客戶吃完就忘了給錢，有的客戶是真狠，想吃霸王餐。

這種情況我該怎么辦？

1.餐廳客人跑單，你該怎么辦？

(1)立即趕過來，小聲禮貌地向客人說明情況，客人買單。

(2)人多的時候，把客人叫到一邊，說明情況，有禮貌，照顧客人的面子

2.客人自帶要加工的食物應該怎么做？

(1)不能拒絕客人，盡量滿足人們的要求。

(2)及時說明，收取適當?shù)募庸べM。

(3)做客人點餐量，看質(zhì)量，先避免糾紛。

3.餐廳突然停電怎么辦？

首先保持冷靜，穩(wěn)定客人情緒，打開應急燈或點蠟燭，勸客人不要離開座位，立即聯(lián)系相關部門，查找原因，解決。如果該地區(qū)停電，在此期間，繼續(xù)服務并表現(xiàn)出謙遜，第一位客人應暫停接待。

4.客人吃飯時突然生病怎么辦？

首先保持冷靜，通知急診科及相關部門，在急診科到達前給予緊急救援。如果客人突然到達地面，注意不要隨便移動客人，盡量用屏風圍住客人，觀察客人的情況。如果客人在餐廳吃飯不舒服，不要先收拾桌子上的菜。

5.客人向服務員敬酒應該怎么做？

表示感謝，委婉拒絕。

(1)可以主動上前上菜，更換茶葉水貨中的餐具等。，轉(zhuǎn)移客人的注意力以免讓他們難看。

(2)可以為其他客人服務，轉(zhuǎn)移話題。

(3)如果非喝不可，可以點一下酒，向客人表示感謝。

注意:上班要理智控制情緒，微笑服務。

6.餐廳關門，有客人就餐，怎么辦？

你不能以任何理由催促客人，也不能忽視對客人的服務。你應該主動檢查客人

是否上菜，提供快捷服務，詢問客人是否還需要什么

服務，留下一些服務人員。

7.客人在餐廳鬧事打架該怎么辦？

先勸，向老板匯報，必要時請保安解決，嚴重時報警，勸

言語要冷靜，不要卷入爭執(zhí)，給客人適當?shù)呐_階。嚴重的話，

注意冷靜，保護好現(xiàn)場，及時向有關部門報告。

8.客人的食物有蟲子怎么辦？

(1)立即向客人道歉，立即退掉食物，送回廚房，通知餐廳經(jīng)理處理。

贏得客人的理解。

(2)取消第二道菜，給同樣味道的食物。

9.客人在餐廳喝醉了應該怎么辦？

(1)發(fā)現(xiàn)客人有喝醉的傾向，應主動上前分組。

(2)客人喝醉后，可以泡一杯濃茶讓他醒酒。

(3)如果客人嘔吐，立即指示衛(wèi)生間方向。

10.接待宗教客人應該怎么做？

(1)知道客人信仰的宗教有什么禁忌。

(2)在菜單上特別注明，告訴廚師在用鮮亮的食物烹飪時不要冒犯客人的禁忌，注意炊具餐具的清潔。

(3)發(fā)球前仔細檢查，避免失誤。

11.當我收到一份有一些西餐的中式宴會菜單時，我該怎么辦？

(1)你要先了解中餐廚房的菜品順序和烹飪方法，這樣才能心中有數(shù)。

(2)飯前準備好各種中西餐具

(3)宴會期間，應與伙食處理人員和中西廚房負責廚師保持密切聯(lián)系，掌握烹飪時間

12.用餐時客人提出退餐應該怎么做？

(1)一般情況下，如果廚房還沒做，可以退貨。

(2)如果菜肴準備好了，但原料變質(zhì)或不衛(wèi)生，經(jīng)檢查后可以無條件退回，并向客人道歉

(3)因為客人急著吃飯，提議中途換菜。如果有足夠的時間，服務員應該立即聯(lián)系廚房，盡快做，否則，他應該同意退貨。

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