排藍(lán)子，又名“葛雷”，是山西民間小吃，山西十大特色菜之一。以前在農(nóng)家比較常見(jiàn)，現(xiàn)在也在優(yōu)雅的舞臺(tái)上。傳說(shuō)這道美味的菜肴是以中國(guó)皇帝的名字命名的。當(dāng)中國(guó)皇帝劉恒被任命為代理國(guó)王時(shí)，他在回京的路上經(jīng)過(guò)星地村，聞到了一股香味，于是他派人去查看。原來(lái)，村民王因缺糧，將土豆切成絲，用面粉蒸熟，拌好，用油鹽腌制大蔥，用大蒜和山西老陳醋拌蒜醋汁?？臼斓墓献酉阆憧煽凇３粤藘赏牒?，漢文帝覺(jué)得味道很好，就讓他的部下學(xué)習(xí)王制作腐竹的技術(shù)，這種技術(shù)逐漸傳播開(kāi)來(lái)?，F(xiàn)在除了直接蒸著吃，用肉、蛋等炒菜。，既增加了營(yíng)養(yǎng)，又豐富了食用雜糧的品種。這里有個(gè)蒸爛土豆的方法。

配料:土豆500克，面粉250克，蔥花30克，大蒜20克

調(diào)料:2湯匙香醋，2湯匙鹽，1/3湯匙胡椒粉，1湯匙香油

1.土豆洗凈去皮，搓成絲，清水洗凈，稍瀝干水分，放入鍋中。

2.倒入面粉，加入1茶匙半鹽半胡椒粉，雙手揉搓，將土豆絲均勻裹上一層面粉。

3.將蔥花、1/3茶匙鹽和1/2茶匙芝麻油加入碗中，混合均勻。

4.將剩下的鹽加入大蒜中，搗碎成泥。加入1湯匙冷開(kāi)水，攪拌均勻。然后加入香醋和剩余的芝麻油，混合均勻，制成大蒜醋汁。

5.用濕布蓋住蒸籠，放入土豆絲，蓋上蓋子，用大火蒸20分鐘。

6.離火，倒入腌制好的蔥花，拌勻，放入碗中，撒上大蒜和醋汁。

制作技巧

①除了土豆之外，紅薯、胡蘿卜、白蘿卜、鮮豆、槐花、榆樹(shù)錢(qián)等季節(jié)性原料也常用于腐熟的種子。

2土豆絲不宜過(guò)干，表面稍水化，便于裹面；但是不要太濕。最好是看到盆底沒(méi)有果汁。

(3)拌面粉和土豆絲時(shí)，要保證沒(méi)有多余的面粉，每個(gè)土豆絲的四周都要覆蓋面粉。

④蒸爛的種子可以直接吃，也可以和雞蛋或肉一起炒。