干炒黃魚，怎么才能酥香？不加面粉的炸魚酥脆可口。

今天去菜市場買小銀魚，冬天好像很難買到。往返一趟也沒看到。附近有很多賣小魚的，都堆在那里，價格也不貴。問了一下才七塊錢一斤，果斷買了一斤。做個干炸小銀魚其實挺好的。炸出來的小銀魚酥香的，一點也不硬。

很多人喜歡在炸黃魚的時候放很多面粉，這樣容易在黃魚的表面掛太多面糊，而且面粉炸后容易變硬，所以這種小魚吃起來不脆不好吃。今天我教你放另一種食材，做出來的味道外脆內(nèi)嫩，香香可口。咬一口就酥到掉渣。說說具體的烹飪步驟，喜歡吃就試試。

小魚、淀粉、料酒、生姜、大蔥、植物油、鹽。

(1)今天買的小魚具體名字也忘了，不過魚雖然小，但是里面有很多魚鱗，所以買了之后一定要先用清水泡一下，把里面的腥水和魚鱗泡出來，洗干凈。

②接下來我們開始處理內(nèi)臟，把魚里面的雜質(zhì)全部去除，魚頭也去掉，因為這里有些地方很臟。之所以推薦在家里吃，是因為我們能把他們處理干凈，而外面餐廳賣的基本都是直接用魚頭炸的，不能保證干凈衛(wèi)生。魚處理后，沖洗干凈并控制水分。

③將魚放入盆中，然后倒入料酒，切一些姜片和蔥段放入，加入一勺鹽攪拌均勻，腌制30分鐘，讓魚去腥去味，注意料酒的使用，這樣可以有效去除小魚的腥味。

(4)十分鐘后，魚差不多腌好了。這時，里面的調(diào)料都被挑出來扔掉，只剩下魚表面的一些水。然后，倒入兩勺淀粉，攪拌均勻，讓每條小魚的表面沾一層薄薄的淀粉。

⑤這時可以把油燒開，多倒一點植物油。油溫30%熱的時候，可以放入小魚，用筷子試試。如果出現(xiàn)小氣泡，說明油溫比較合適。放入魚后，要小火慢炒。炒完后翻過來繼續(xù)炒。

⑥一直把魚里的水全部排干。這時候魚的表面看起來是金黃色的，你就可以撈出來控制油了。之后放在盤子里涼一涼，會變得更脆，所以吃起來特別好吃。咬一口試試！

炒這種小黃魚的時候，不要加面粉掛糊，因為面粉容易掛糊，糊比較稠，就用淀粉掛在這里。淀粉的量一定不能太多，否則太稠后會影響最終口感，吃起來也不夠脆，只要在上面放一層薄薄的淀粉就可以了。

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