料酒的作用料酒怎么用料酒的作用和功效

2020-12-09 15:21:24 房產(chǎn)信息料酒的作用,料酒,菜肴,腥味,乙醇

料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的一種配料，在我國的食物烹飪中有上千年的歷史，而且在國外很多地方也有使用料酒的習慣。那么料酒怎么用、料酒的作用和功效有哪些，一起來了解了解吧!

料酒怎么用

1.急火快炒的菜肴

當你烹飪急火快炒的菜肴時，適當加一些料酒最合適不過了，因為在快炒過程中，整個燒菜過程中鍋內(nèi)的溫度非常高，這時候加入的料酒會隨著溫度揮發(fā),進入到菜肴中，那么你制作的菜肴就更香，更美味。

2.清蒸魚等菜肴

我們都知道清蒸魚的味道比較清單，很多人為了增加清蒸魚的美味，都會放入一些料酒。制作時，先在魚的身上抹些料酒，隨著烹飪溫度的升高，料酒中的乙醇開始發(fā)揮作用，它既能將魚的腥味揮發(fā)掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸發(fā)生化學反應(yīng)，達到增加菜肴的醇香，提高鮮味的效果。

3.煎燜、燉菜肴

同時料酒對于煎燜、燉菜等菜肴也具有很好的效果，煎燜菜肴時先將肉類用料酒腌制一會，如果需要燉的菜肴可以在燉的時候再放料酒。就比如說糖醋排骨這道菜來說吧,可以先煎好排骨，然后再放料酒和其它調(diào)料燜,味道非常鮮美。

4.新鮮度較差的魚、肉

料酒怎么用?料酒還可以用在烹飪新鮮度比較差的魚、肉類中，因為這類菜肴中的腥味物質(zhì)聚集比較多，所以在烹調(diào)前可以先用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉的纖維組織中去，促使胺類物質(zhì)溶解，在炒菜過程中，能隨乙醇一起揮發(fā)掉。同時料酒還可以去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，讓菜肴更入味，口感更好。

料酒的作用和功效

1、既然是料酒，那么自然它的作用就是去除菜肴的腥味，從而增加菜肴的香味，讓菜肴更具有色香味的特點。

2、料酒除了調(diào)制出美味的菜肴，同時它還富含人體需要的多種氨基酸，比如：亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等。其中，料酒中的賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，提高人們的睡眠質(zhì)量，而且對兒童的身體發(fā)育也有幫助。

3、我們都知道料酒是用糯米提煉而成的，它經(jīng)過浸泡、蒸煮、發(fā)酵等步驟釀成，酒精濃度在15°C左右，并含有豐富的氨基酸、維生素，所以人們適當?shù)厥褂昧暇朴欣谌藗兊慕】?，補充營養(yǎng)。而且在烹調(diào)中加點黃酒，魚、蝦、不僅可以去掉腥味，還能增加它的營養(yǎng)價值。