用冷水燉牛肉，難怪味道老了和柴火，注意兩個細(xì)節(jié)，牛肉可以更軟更差

很多人吃不慣膻味不好的羊肉，但相比豬肉，添加了獨(dú)具特色的牛肉。很多人喜歡，特別是我很喜歡牛肉湯。燉湯不僅味道醇厚，牛肉吃起來也軟爛。很多人燉牛肉都很硬，因?yàn)樗偸怯钟灿蛛y吃。事實(shí)上，很有可能一些小步驟沒有被注意到。冷水燉牛肉，難怪吃起來又老又木。廚師教我正確的方法，牛肉更軟更差。今天就和大家分享一下，廚師燉番茄牛肉湯的方法，大家來看看~

配料:牛肉、番茄、醬油、醬油、蠔油、料酒、蔥、姜、黑胡椒、八角、食用油、香葉、醬油、鹽。

第一步:將牛肉洗凈，切成大塊，用清水浸泡。記得用放血水浸泡后換水，大概換兩三次。將浸泡過的牛肉切成小塊，放入鍋中，加入適量的水和料酒，焯水。水煮沸后，可以去除表面漂浮的泡沫，然后撈出烤牛肉，然后用熱水沖洗干凈。

第二步:西紅柿洗凈后，將頂部和尾部交叉，然后用開水煮沸，然后輕松去皮，然后將西紅柿切成方塊備用。鍋里倒入適量的食用油，加入切碎的蔥和姜，等到香味四溢，然后放入加工好的西紅柿丁。番茄炒成紅湯后，可以加入適量熱水，然后把牛肉放入鍋中。

第三步:加入醬油、醬油、蠔油、料酒、蔥、姜、黑胡椒、八角、香葉、醬油。牛肉湯大火煮的時候，可以小火煨一個小時左右。當(dāng)它準(zhǔn)備好的時候，不要匆忙打開，而是煨10分鐘左右。這樣做出來的牛肉湯口感軟爛，湯味醇厚，需要注意一開始就加足水。不要打開蓋子，在中間加水。

其實(shí)很多時候，牛肉是不容易燉軟的，因?yàn)闊跖Ｈ獾倪^程中冷水和熱水是交替的，熱水除了用冷水浸泡、水煮以外，其他時間只能用熱水。冷熱交替使牛肉收縮，口感較硬，不易燉制。而燉牛肉湯，只要加一條水煮的面條，拿出來放到碗里，加幾塊牛肉，再倒進(jìn)牛肉湯里，一碗好吃的牛肉面就完成了