本指南:

網(wǎng)絡(luò)名人品牌的命運:誰先煮誰先死。

字數(shù)| 7063字

時間| 22分鐘

網(wǎng)絡(luò)名人，這兩個詞暗含負面情緒。在大多數(shù)人眼里等于靠運氣打營銷，其實實力并不好。

不知道什么時候叫一個品牌“網(wǎng)絡(luò)名人品牌”就相當于罵人了?？赡苁且驗榇蟛糠志W(wǎng)絡(luò)名人品牌都是短命鬼，也可能是賺夠了眼球，根本沒賺到錢。

很多時候，網(wǎng)絡(luò)名人到期的分水嶺就是新一代媒體崛起的分水嶺:

豆瓣/博客時代:趙老師不平等

微博時代:海底撈，一個蔥餅，一記耳光

來自媒體時代的微信:皇太極、雕牛腰、南美人、西少爺、伏牛堂

短視頻時代:方便面薩士多，鹿角巷，答茶，Xi安扔碗酒

隨著不同媒體的變化，會遇到新的形式和機會，從而在網(wǎng)絡(luò)名人中產(chǎn)生新的餐飲品牌。很容易看到品牌借助新興媒體爆發(fā)，卻很難看到品牌持續(xù)流行。

除了上面提到的網(wǎng)絡(luò)名人，那些年還有很多餐飲品牌，通過媒體平臺或者饑餓營銷等手段爆發(fā)。

比如吃咸吃甜，切斯特大叔，瑞科爺爺?shù)牡?，瑞米克五云冰淇淋，法里妮面包店，很高興認識你，水貨，豬燒烤，廁所主題餐廳，仰望玉米布，光之奶酪，巴絲老城的炭蛙鍋...

有一次，為了吃一頓飯，我毫不猶豫地排隊等了幾個小時，或者花高價從牛人那里拿到排名數(shù)的機會。

但是，過去的熱點事件早就不存在了，現(xiàn)在更多的是嘆息和嘆息。那么，那些年那么紅的網(wǎng)絡(luò)名人品牌現(xiàn)狀如何？

第一代網(wǎng)絡(luò)老名人已經(jīng)走失

01雕刻牛腩:團隊崩潰，現(xiàn)金被切斷

雕花牛腩成立于2012年，專注于“輕奢華”的定位。雖然吃過的人可能不多，但是知道牌子的人肯定不少。

創(chuàng)始人孟星是非傳統(tǒng)的配餐者，之前一直在美容行業(yè)配餐。據(jù)說刁爺?shù)牡谝煌敖饋碜悦廊菰O(shè)備和美容院管理軟件，后來通過創(chuàng)作《阿芙精油》而成名。

在美容行業(yè)積累了充足的現(xiàn)金流后，刁爺開始玩跨界，開了刁爺?shù)呐ｋ?、薛蟠的羊肉串、皮娜寶石下午茶、Chequerao小丑煎餅等幾個餐飲品牌。

①一度盛況空前:

刁爺非常擅長網(wǎng)絡(luò)營銷。用500萬元從香港食神戴龍那里買秘方的故事在網(wǎng)上很流行，刁爺?shù)呐ｋ钸@個牌子也很受歡迎。

圖片來源:網(wǎng)絡(luò)

在商店開業(yè)的半年前，數(shù)百名美食和電影明星被邀請品嘗美食，甚至蒼井空也參與進來。他的包裝和測試營銷曾被業(yè)界稱為“營銷神話”。

雕花牛腩的受歡迎程度迅速上升，短短兩個月就達到了商場成交率的冠軍。2013年，在只有兩家店的情況下，雕牛腩依然獲得了6000萬元的A系列融資。

2018年1月還收到了盛大資本的戰(zhàn)略投資，估值10億元。只花了兩年時間就切好了牛腩。

②現(xiàn)狀:

雕牛腩本來有8家店，今年因為疫情，關(guān)閉了7家，現(xiàn)在只有一家還在掙扎。

與此同時，屌絲牛腩依然面臨金融危機。北京歡樂城店投資人陸續(xù)申請回購資金，但屌絲牛腩無法支付，違反約定。目前，投資者已向法院提起訴訟。

話雖如此，事件中刁爺?shù)呐ｋ钜巡辉儆稍瓐F隊操作，刁爺早已退出股東行列。

圖片來源:企業(yè)搜索

據(jù)企業(yè)調(diào)查，早在2019年6月，屌業(yè)沙朗公司法定代表人發(fā)生變更，創(chuàng)始人屌業(yè)等人退出股東。

說實話，刁爺及時脫身了。誰也沒想到今年會遭遇疫情。而且品牌本身管理的不好，早早離開刁爺也省了力氣。

關(guān)于賣刁爺牛腩的原因，刁爺曾經(jīng)說過:“我一直缺少時間關(guān)注刁爺牛腩的餐飲業(yè)務(wù)，而且一直在持續(xù)下滑。天氣變得又冷又令人沮喪！我開始尋找買家，至少縮小經(jīng)營半徑和包裝，賣幾個餐飲品牌?！?/p>

多年來，刁爺一直奉行多品牌戰(zhàn)略，先后打造了薛蟠烤肉串和Chequero煎餅。他嘗試了每一個可以想到的行業(yè)，并經(jīng)常改變創(chuàng)業(yè)項目的軌道。

雖然屌絲牛腩靠營銷幫助品牌快速打開知名度，但這些營銷和產(chǎn)品本身并不整合。這種靠營銷獲得職位的方式，適合快速消費品，但不一定適合餐飲。因為滿足了好奇心之后，好奇的人就不會再來了，餐廳也很難再買了。

所以很奇怪，刁爺更像一個投機商人，重營銷，忽視品牌和產(chǎn)品本身，不失敗。

02皇太極:什么都沒做，公司被列為不值得信任的人

2012年是互聯(lián)網(wǎng)思維崛起的一年。31歲的何暢曾是百度員工，他創(chuàng)建了皇太極。

圖片來源:網(wǎng)絡(luò)

皇太極堪稱網(wǎng)絡(luò)名人鼻祖。通過使用更年輕有趣的文案，開豪車送餐，還有最漂亮的老板娘，品牌迅速走紅，吸引了資本的關(guān)注。

①一度盛況空前:

2012年，單個品類靠營銷炒作賣出了700萬的營業(yè)額，一度立志打造“中國式麥當勞”，吹噓要在國外開店。

2013年，皇太極天使輪估值達到4000萬元，年底在北京開了5家分店。當時投資皇太極的都是大商界領(lǐng)袖，各有大名，包括創(chuàng)業(yè)工場創(chuàng)始人麥剛、時任百度副總裁李明遠、艾瑞咨詢董事長楊。

皇太極幾輪融資，圖片來源:網(wǎng)絡(luò)

2015年品牌價值15億元，融資1.8億元。投資者排隊投資?；侍珮O進行了四輪融資，融資金額超過2億元，品牌估值一度達到20億元。

皇太極曾被譽為“中國網(wǎng)名店教父”，但他的一手好牌被砸了。后來又反復(fù)跟他說煎餅難吃，太貴，還不如路邊攤?cè)膲K錢。

②現(xiàn)狀:

其實賣煎餅的皇太極在2014年也快下不去了，于是何暢開始考慮轉(zhuǎn)型。

一是推出了牛墩先生、大黃瘋火鍋、外賣時光、永不餃子屋等新品牌，但都沒有打開市場。

圖片來源:快道金融

2014 -2015年期間，國內(nèi)餐飲中O2O的概念最為火爆?；侍珮O順勢進入外賣行業(yè)，建立了外賣平臺，成功吸引了黃、東方水餃王等品牌入駐。

2016年，經(jīng)營艱難的皇太極被收購，之前合作過的八家品牌餐廳全部從皇太極外賣平臺下線。三次轉(zhuǎn)型都失敗了，成本太高，用戶消費頻率低，盈利能力太差。

幾次創(chuàng)業(yè)，虧了兩億投資，一事無成。

2018年至2019年的兩年間，皇太極兩次因未支付供應(yīng)商款項被列為失信執(zhí)行人。

大浪淘沙后，創(chuàng)始人何暢終于承認自己是一個自勵的企業(yè)家:他只知道顛覆，卻忽略了產(chǎn)品本身。

03切斯特叔叔&瑞科爺爺?shù)牡赇?小屋開始流行，悄然消失

2013年，切斯特大叔在上海九廣百貨開了第一家店，他得到了饑餓營銷的甜頭。后來瑞科爺爺也開始進店，兩人都是被39元芝士蛋糕點燃的。

①一度盛況空前:

切斯特叔叔很受歡迎，他創(chuàng)下了排隊4.5小時的紀錄。短短一年時間，切斯特大叔在上海開了30多家直營店，在40多個城市擁有120多家加盟商。

圖片來源:網(wǎng)絡(luò)

另外，曾經(jīng)因為康熙來了推薦而火爆的“瑞科爺爺?shù)牡辍保瑏淼缴虾Ｒ鹆艘黄抨牊岢?，加盟店遍布全國?/p>

②現(xiàn)狀:

不知道從什么時候起，這種芝士蛋糕的趨勢漸漸淡出了人們的視線。

瑞科爺爺?shù)牡暌步佑|到了假的日本蛋糕品牌，引發(fā)訴訟。本來是砰的一聲生下來的，不一會兒就迅速倒了。

圖片來源:騰訊

另外，看到市場紅利，山寨模仿者紛紛加入，導(dǎo)致產(chǎn)品泛化，為了搶生意而進入價格戰(zhàn)，破壞市場競爭，稀釋行業(yè)利潤。再加上芝士蛋糕類，成本不高，配方簡單，原料易得，壁壘很低。

另外，切斯特大叔和瑞科爺爺和網(wǎng)絡(luò)名人中大多數(shù)快速成長的品牌一樣，在數(shù)量增加的時候沒有時間考慮“質(zhì)量”，長期發(fā)展就成了問題。

04咖啡翅膀:新三板被停牌，分行被列為失信執(zhí)行人

2000年，尹風在長沙創(chuàng)辦咖啡之翼，并穩(wěn)步經(jīng)營20多家直營店。因為為各種媒體和明星舉辦會議，品牌在網(wǎng)絡(luò)名人中成功轉(zhuǎn)型為區(qū)域咖啡品牌。

圖片來源:獵云網(wǎng)

該品牌在創(chuàng)始人參加求職計劃“是你”后一舉成名。因為節(jié)目的話題性夠強，尹風自己的名聲也隨之上升，一度被觀眾稱為“仙女姐姐”。

①一度盛況空前:

2013年，咖啡之翼開始開放特許經(jīng)營合作，開始了張之路的快速擴張。

2015年，何炯、姚勁波、陳歐等人也加入了她的股東行列，借助明星光環(huán)，品牌迅速打開市場知名度。

兩年來，咖啡之翼已覆蓋全國23個省、4個自治區(qū)、3個直轄市和130多個城市。

圖片來源:獵云網(wǎng)

2017年3月，咖啡之翼成功上市新三板，成為中國咖啡輕粉行業(yè)首家上市公司。

②現(xiàn)狀:

其實早在品牌上市之前，咖啡翼的運營狀況就不容樂觀。門店的快速擴張，不是利潤的增加，而是經(jīng)營管理半徑的增加帶來的業(yè)績的下降。

圖片來源:獵云網(wǎng)

根據(jù)當時的財務(wù)報告，2016年1月至7月，咖啡翼16家直營店中，12家虧損，所有直營店共虧損人民幣685.77萬元。其中一家16年店虧損457.5萬。

2019年4月，咖啡翼終止新三板上市，負面新聞頻頻。現(xiàn)在公司的經(jīng)營狀況不如以前了。

據(jù)多家媒體報道，咖啡翼直營店80%虧損，2018-2019年連續(xù)關(guān)閉近10家直營店，6個月內(nèi)關(guān)閉8家加盟店，存活率不超過半年。

2019年11月，咖啡之翼北京子公司因未能及時向相關(guān)供應(yīng)商付款，也被列為失信執(zhí)行人。公司頻頻傳出負面消息，迫使人們對公司目前的經(jīng)營管理能力產(chǎn)生了質(zhì)疑。

05西少爺:隊伍分開，合伙人套現(xiàn)走人

2014年，袁、、羅、等創(chuàng)辦了西少葉中國漢堡。第一家店位于北京宇宙中心的五道口，有一個10 ㎡的小店，創(chuàng)下了100天賣20萬塊中國漢堡的記錄。

借助當時微信官方賬號中微信媒體的熱潮，Xi大師策劃并撰寫了《我為什么辭職去賣肉三明治面包》，在微信朋友圈火了起來，閱讀量超過1000萬，使該品牌一炮而紅。

①一度盛況空前:

Xi大師開業(yè)后不到一周，投資機構(gòu)上門，出價4000萬元。僅僅一個月后，西少爺?shù)墓乐低顿Y就達到了近億元。

2014年6月，西少爺超越奢侈品牌蒂芙尼，成為創(chuàng)造世界最高效率的品牌。

西少爺三輪融資，來源:36

2015年5月，西少爺望京SOHO店開業(yè)，商業(yè)巨頭潘石屹親自站在平臺上。開業(yè)第一天就送出了7600塊中式漢堡，在辦公商圈掀起了一股美食熱潮。

2016年11月，Xi少爺獲得了1150萬美元的B系列融資，以弘毅投資為首，其次是今日投資，這是2016年國內(nèi)餐飲界融資金額最高的一次。

②現(xiàn)狀:

曾經(jīng)炙手可熱的互聯(lián)網(wǎng)餐飲，現(xiàn)在已經(jīng)從“拒絕加入”轉(zhuǎn)向“擁抱加入”。

2018年3月，西少爺?shù)暮匣锶嗽赚F(xiàn)2000萬離開。業(yè)內(nèi)一直有傳言稱，CEO孟兵和袁澤的陸銀喜大師之間存在不可調(diào)和的分歧。

這已經(jīng)不是Xi少爺?shù)谝淮坞x隊了。早在2014年，四位創(chuàng)始人之一的宋新就率先提出分手。他在媒體平臺上公開斥責Xi少爺股權(quán)設(shè)計分配不合理，后期眾籌處理不當，使雙方關(guān)系變得尷尬，最終打官司。

圖片來源:西少爺微信官方賬號

也是因為兩隊的分離，一步一步來，西少爺?shù)钠放苾r值像皇太極一樣急劇縮水。

西少爺?shù)娘L頭早就過去了，他的品牌也因為核心團隊的變動而嚴重受損?，F(xiàn)在西少爺為了謀求企業(yè)收益的增長，不得不進行戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型升級。

一個是讓它性價比高。現(xiàn)在已經(jīng)把中國漢堡的價格從10元降到了7元，套餐價格也從30元降到了25元。二是開加盟店，計劃5年內(nèi)開1萬家店，希望通過加盟擴大品牌規(guī)模和營收表現(xiàn)。

新網(wǎng)絡(luò)名人的毀滅

巴斯老城01炭蛙鍋:品牌抄襲，店鋪陸續(xù)關(guān)門

2018年，炭火蛙鍋絕對是煽動餐飲圈大變革的品類之一。這種借鑒老北京火鍋風格的雙層炭火蛙鍋已經(jīng)遍布全國，巴思老城區(qū)的炭火蛙鍋就是掀起這一巨浪的品牌之一。

①一度盛況空前:

在旅行青蛙游戲和顫音平臺的帶動下，巴思老城區(qū)的品牌迅速走出圈子，據(jù)說人氣很高，排了6個小時的隊，日均流量4萬店，一天5次。

圖片來源:品牌內(nèi)部參考

這么高的營業(yè)額，這么高的收入，加盟商看到了商機，紛紛前來申請加盟。在不到一年的時間里，巴思老城開了200家店，當年的巴思和潮汕牛肉火鍋一樣火爆。

當時類別熱度持續(xù)上升，從上海蔓延到其他城市。據(jù)相關(guān)媒體統(tǒng)計，截至2018年6月，上海共有9589只炭蛙，北京4318只，成都3321只，深圳1338只...

但是，人更受歡迎，品牌更受歡迎。有一段時間，僅上海就有大約600家牛蛙店，被稱為“老城區(qū)”。

②現(xiàn)狀:

跟風品類化、同質(zhì)化的產(chǎn)品幾乎摧毀了炭火牛蛙的品類。經(jīng)歷了風風雨雨，但才兩年，很少有人提到炭火牛蛙這一類。

圖片來源:品牌內(nèi)部參考

石壩寺古鎮(zhèn)的創(chuàng)始人在創(chuàng)立品牌時并沒有注冊商標的意識，所以追隨者得到了一個空，通過改名來打擊盜版。但由于品類門檻低，模式簡單易復(fù)制，市場上依然充斥著以不同“老鎮(zhèn)”命名的炭火蛙鍋品牌。

現(xiàn)在八思巴老城區(qū)在上海的正版店差不多都倒閉了，剩下的要么是直營店，要么是加盟店，要么是盜版店。

因為品類的泛化，導(dǎo)致消費者審美疲勞，品類的流行早就沒了。一些木炭蛙鍋店早就改變了他們的門路，跟隨潮流成為下一個受歡迎的類別，一些商店已經(jīng)在水漂投資了數(shù)百萬。

02答茶:山寨是風，品牌易手

2017年，答茶團隊成立，六位創(chuàng)始人都是河南互聯(lián)網(wǎng)總公司的人才。

Tea CEO Jerry，生于3D數(shù)據(jù)重組技術(shù)的應(yīng)用。朱峰是Renren.com的技術(shù)總監(jiān)，顧鐵峰是UU差事的前CEO，其他三人都曾在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)工作過。

他們負責答案茶的品牌運營、技術(shù)研發(fā)、系統(tǒng)運營、策劃營銷和產(chǎn)品研發(fā)。

①一度盛況空前:

2018年，答案茶借助顫音平臺成為網(wǎng)絡(luò)名人中的品牌之一。顫音29個短視頻累計播放4億，答茶官方賬號增加35萬。僅在一個月內(nèi)，它就吸引了200多家加盟商簽約...

圖片來源:網(wǎng)絡(luò)

答茶借助顫音爆發(fā)，真正帶來真正的銷售轉(zhuǎn)型。在最瘋狂的時候，消費者排隊幾個小時就是為了得到一個“答案”。

因為答案在茶太很熱門，加盟商已經(jīng)突破門檻申請加盟。據(jù)說有近2000家加盟商在高峰期排隊交錢。

當時還是有投資人看中了品牌的知名度，都在瘋狂地往里面投錢，但答案是茶燈的初費是幾千萬收的，根本無視投資人的錢。據(jù)企業(yè)調(diào)查，答案茶只進行了一輪融資，投資方給出了2000萬元的一輪融資。

②現(xiàn)狀:

創(chuàng)業(yè)初期，創(chuàng)始人沒有知識產(chǎn)權(quán)意識，卻為未來埋下隱患。

圖片來源:中國飲料快遞

一夜之間，各種假答茶開得滿大街都是，還有隔壁開的。甚至官網(wǎng)、微博、顫音都出現(xiàn)了假品牌賬號。模仿效果非常逼真，分不清誰是“李悝jy”，誰是“李鬼”。

山寨店大行其道，擾亂了市場秩序，品牌商譽幾乎全部喪失。即使打假也費時費力，根本解決不了實際問題?，F(xiàn)在我們賺了很多快錢，創(chuàng)始人團隊想出了包裝和銷售品牌的想法。

圖片來源:天眼查

2019年7月，據(jù)天眼查稱，答茶原團隊的三位合伙人杰瑞、朱峰、顧鐵峰，都悄然退出，開始了新的創(chuàng)業(yè)之路?，F(xiàn)在，高管洪珊珊接過答案茶，滿是傷痕。

茶葉店今天還開著的回答早就被忽略了。大家似乎都默認了這個品牌已經(jīng)不流行了，轉(zhuǎn)向了其他茶葉品牌。

03路交巷:山寨橫行，失去奶茶市場

2013年，鷺鷥巷創(chuàng)始人邱在臺北街開了一家茶葉店。他學(xué)的是品牌設(shè)計。碩士畢業(yè)后留校當助教。作為一名設(shè)計師和教師，他創(chuàng)業(yè)只是為了做一些副業(yè)，賺一些錢。

圖片來源:微信官方賬號，路交里

①一度盛況空前:

2017年9月，鷺鷥巷正式進入中國大陸市場，其第一家店鋪位于上海。借助“黑糖泡泡茶”，在朋友中流行，受到消費者追捧，排隊喝一杯至少要4個小時。

品牌大火后，路交巷加快了開店步伐。自2018年8月以來，兩個月內(nèi)就開了近50家店。

深圳濱海市第一家店于2018年4月底開業(yè)。最長排隊時間預(yù)計為5小時，排隊長度是同一條街的茶友的兩倍。

2019年6月，鷺鷥巷收到一輪2000萬元的A融資，使得有一種名為半溪茶和乃雪茶的茶流行起來。

②現(xiàn)狀:

2019年7月，深圳沿海城市的路交里店迫于租金壓力被迫關(guān)閉，這也是它在深圳的第一家店。

深圳海濱城市店路交巷，圖片來源:大咖啡剪輯室

而且2019年下半年，路交里已經(jīng)走下坡路，路交里大部分店鋪都沒有排隊的火爆場面，部分店鋪的業(yè)績也開始下滑。

黑糖泡泡茶是陸家巷的核心產(chǎn)品，剛推出時曾風靡全球。然而它流行之后，被大規(guī)模模仿。市場供需過度，產(chǎn)品不稀缺，品牌核心優(yōu)勢逐漸消失。

此外，黑糖泡茶之后，陸角巷再無其他爆款產(chǎn)品跟上，在競爭激烈的茶葉行業(yè)自然落后。

再者，由于路交里低估了商標注冊的時間流量，很多快招公司鉆了空，模仿路交里的形象，開了大量的假店，導(dǎo)致真假混淆。

山寨店參差不齊，數(shù)量猖獗，對路交巷本身的經(jīng)營發(fā)展造成了非常嚴重的影響。

經(jīng)過兩年多的拉扯，路交巷終于獲得了商標注冊權(quán)，但國內(nèi)七千多家山寨店依然是路交巷品牌發(fā)展的阻力。

這兩年來，路交巷在與山寨品牌打商標消耗戰(zhàn)的同時，一直忙于山寨品牌的退市。

一開始占主導(dǎo)地位的路交巷，在賽道上被其他品牌超越，西槎和耐雪落在后面。如今的陸角巷已經(jīng)錯過了茶葉市場的紅利，大規(guī)模擴張會困難得多。

04方便面薩西多:大面積關(guān)店，從爆炸到無人只需要半年時間

2018年，藏在廈門一條小巷里的一款“速食面薩士多”借助顫音通道，風靡了長江南北。

方便面薩西多通過賣不同國家的方便面吸引了很多年輕人。有數(shù)百種來自斯里蘭卡、泰國、韓國等國家的方便面。

①一度盛況空前:

方便面薩西多開店門檻低，因為大火，不需要任何烹飪基礎(chǔ)。它壁壘很低，簡單抄襲，所以吸引了很多創(chuàng)業(yè)者加入。

圖片來源:網(wǎng)絡(luò)

薩西多的方便面有多辣？

加盟商打破門檻，擠破腦袋，靠思考法律爭取加盟。短短幾個月，全國就有2000多家簽約店，遍布各大城市的大街小巷。

②現(xiàn)狀:

由于進入門檻低，山寨品牌在市場上猖獗，所有“方便面餐廳”品牌的產(chǎn)品、裝修和風格幾乎都是一樣的。

在大獲成功的那一年，一條街開了三家店，也是在同一年揭露了這家店經(jīng)營慘淡，短短三個月就大面積關(guān)門。這個曾經(jīng)在全國遍地開花的品牌，只用了半年的時間，就從火熱走向了空虛。

去年方便面薩士多也違反了加盟條款，廈門公司總部被大量加盟商上門維權(quán)，稱其被品牌總部“騙得很慘”。

品牌主靠加盟費賺了不少錢，不再關(guān)心加盟商的生死。現(xiàn)在幾乎所有的加盟商都消失了，再也沒有人提起這個品牌，就好像從來沒有過一樣。

沒有力量的網(wǎng)紅只是一棵沒有根的樹

2019年全國餐飲收入突破4.6萬億元，業(yè)內(nèi)人士也表示，如果今年不出現(xiàn)疫情，全國餐飲收入可能達到5萬億元。

這里借用美團點評CEO王興的一句話:“按每人一頓飯10元計算，一年的餐飲消費至少是1萬元。作為進口業(yè)務(wù)，14億人帶來14萬億的市場。”。

可以預(yù)見，餐飲業(yè)是一個民生正好需要的巨大市場，規(guī)模足夠大。

圖片來源:Yiou.com

根據(jù)《中國餐飲報告2019》的數(shù)據(jù)，餐廳數(shù)量以每年23%以上的速度增長。商店的數(shù)量迅速增加，但硬幣的另一面是餐館很快被淘汰。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年10月比年初新增350萬家餐廳，但截至2019年11月15日，今年有300萬家餐廳倒閉，倒閉的餐廳平均壽命只有420天，也就是說14個月內(nèi)會被宣布死亡。

如今，餐飲業(yè)已經(jīng)從初生的競爭市場演變?yōu)槊恳淮缤恋氐纳壓途S護之戰(zhàn)，對企業(yè)家能力的要求也開始變得更高。

所以，網(wǎng)絡(luò)名人不等于常紅。現(xiàn)在人們?yōu)槭裁窗哑放飘敵少H義詞，很簡單，就是因為品牌通過營銷夸大了品牌，而忽略了產(chǎn)品本身，沒能承受住爆紅帶來的高流量，最后以崩潰失敗告終。

正如巴菲特所說:當潮水退去，我們就知道誰在裸泳。

在這個社交網(wǎng)絡(luò)時代，現(xiàn)在是雙微搖，一個bilibili，一個小紅書。未來會有更多的新興媒體渠道，于是新的網(wǎng)絡(luò)名人餐廳就誕生了，但如何承受爆炸帶來的高流量，是大家應(yīng)該思考的問題。

其實高流量的受益者是西茶、乃雪的茶、小羊炒等品牌。他們都經(jīng)歷了火災(zāi)發(fā)生的那一刻，但同時也很冷靜，在火災(zāi)發(fā)生后不斷優(yōu)化自己的經(jīng)營，以擺脫網(wǎng)絡(luò)名人短暫一生的魔咒。

圖片來源:希查微信官方賬號

比如品茶后，品牌、供應(yīng)鏈、品牌杠桿、口碑被產(chǎn)品撼動，從而形成真正的品牌資產(chǎn)，成為新茶飲料的頭品牌。

再比如，小楊勝炸爆后成為品牌連鎖，花600萬請有18年麥肯品牌策劃經(jīng)驗的楚連生重建團隊和體系，25年經(jīng)營250家直營店，年收入近10億元。

一個品牌要成為網(wǎng)絡(luò)名人并不難，但要保持知名度很難，但你不希望品牌一沸騰就消失。在此之前，請鍛煉你品牌的內(nèi)功。

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回頭再來梳理一下當年網(wǎng)絡(luò)名人品牌的現(xiàn)狀，只剩下一聲嘆息。無論當初多么繁華，都會隨著時間的推移逐漸淡出大眾的視野。

火災(zāi)的突然爆發(fā)并不意味著可持續(xù)的成功，尤其是在烹飪時。

品牌一定不能在突如其來的爆炸中迷失。只有認真面對，修煉內(nèi)功，打磨品牌實力，產(chǎn)品實力，組織實力，才能在競爭的紅海中立于不敗之地。

數(shù)據(jù)參考:

1.西少爺成功的秘訣:要做零食品牌，一定要用快餐的邏輯！/餐飲老板內(nèi)部參考

2.創(chuàng)始團隊悄然退出。這是網(wǎng)絡(luò)名人答茶/花蚊給出的最終答案

3.一年開了200家店，日流水4萬。這只炭牛蛙是怎么做到的？/品牌內(nèi)部參考

4.西少爺募集了1.18億，伏牛堂募集了8000萬。新來的餐飲人教會了我們什么？/北京大學(xué)

5.論雕刻牛蒡的傾倒/評老司機

6.雕花牛蒡被投資人告上了法庭:隊伍垮了，現(xiàn)金斷了，回不了天堂.../餐飲老板內(nèi)部參考

7.小敗:《線上名人餐飲鼻祖》皇太極燒2億進老賴/快道金融

8.咖啡翅膀的懸掛——“起飛”還是“折疊”？/新三板智庫