西蘭花根的營養(yǎng)價值:西蘭花根的作用及其食用方法
食品功效
一、西蘭花根的營養(yǎng)價值
西蘭花中的營養(yǎng)成分不僅含量高,而且全面,包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素。據(jù)分析,每100克新鮮西蘭花含有3.5-4.5克蛋白質(zhì),是花椰菜的3倍,番茄的4倍。
西蘭花的礦物質(zhì)組成比其他蔬菜更全面,鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳含量豐富,遠高于十字花科的甘藍花?;蛟S西蘭花最引人注目的是它的抗癌作用?;ㄒ吮劝撞?、西紅柿和芹菜含有更多的維生素C,特別是在預(yù)防和治療胃癌和乳腺癌方面。研究表明,人患胃癌時血清中硒的水平明顯降低,胃液中維生素C的濃度也明顯低于正常人?;ㄒ瞬粌H能補充一定量的硒和維生素C,還能供應(yīng)豐富的胡蘿卜素,防止癌前病變細胞的形成,抑制癌癥的生長。據(jù)美國營養(yǎng)學(xué)家介紹,花椰菜中含有多種吲哚衍生物,可降低人體雌激素水平,預(yù)防乳腺癌。此外,研究表明,從花椰菜中提取的一種酶可以預(yù)防癌癥。這種物質(zhì)叫萊菔子,能提高致癌物質(zhì)解毒酶的活性。
西蘭花除了抗癌,還富含抗壞血酸,可以增強肝臟的解毒能力,提高身體的免疫力。一定量的黃酮類化合物可以調(diào)節(jié)和預(yù)防高血壓和心臟病。同時,西蘭花是一種高纖維蔬菜,能有效減少腸胃對葡萄糖的吸收,從而降低血糖,有效控制糖尿病。西蘭花的這些營養(yǎng)價值也是西蘭花的根所擁有的。
西蘭花的根膳食纖維和營養(yǎng)價值不容忽視,對腸道健康有很好的作用。選西蘭花的時候要選新鮮的球莖,根部會相對不那么老。除了炒西蘭花,花球和花菜根可以在水中煮沸,然后冷卻。不宜加熱時間過長,以防活性成分流失。
建議將花球和花莖分開煮,即先將不易煮開的花莖煮熟,再放入易煮開的花球,這樣營養(yǎng)不會輕易流失。
食品功效
二、西蘭花根的功效以及如何食用
西蘭花根的功效:
西蘭花的根可以吃,營養(yǎng)價值也很高。它含有多種維生素和大量膳食纖維,能促進消化,清除進食后腸道內(nèi)積聚的毒素。但是西蘭花的根皮比較硬,吃的時候可以去掉。
如何吃西蘭花根:
用調(diào)味汁給冷食調(diào)味
西蘭花根可以冷拌。通常情況下,西蘭花根外層的老皮可以去掉,然后切成小塊,用開水焯水,取出,用冷水冷卻,冷卻去除水分后取出,然后用食用鹽腌制。腌制一夜后,去掉腌制的水分,然后加入醋、醬油、糖和芝麻油,攪拌均勻。
油煎
西蘭花的根可以油炸。通常買了西蘭花后,可以把它的根切下來,去皮,然后切成片,準(zhǔn)備少量蔥花,放入鍋中放油加熱,將蔥花放入鍋中翻炒,然后將西蘭花根的片放入鍋中翻炒,翻炒均勻,翻炒三分鐘左右,加入食用鹽和雞精調(diào)味,然后出鍋食用。
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