導(dǎo)語:買羊腿的時(shí)候，前腿好還是后腿好？屠夫:很不一樣。建議買之前先了解一下

進(jìn)入冬天后，我們吃得最多的肉應(yīng)該是羊肉。因?yàn)檠蛉獗旧砭褪且环N溫?zé)岬氖澄?，夏天我們基本不?huì)吃，但是進(jìn)入冬天之后天氣就涼了。這個(gè)時(shí)候吃羊肉非常合適，可以幫助我們抵御寒冬，營養(yǎng)價(jià)值很高。然而，有些人不喜歡羊肉，因?yàn)橛幸环N羊肉的味道，這是許多人不能接受的。事實(shí)上，羊肉經(jīng)過我們的處理和烹飪后，可以完全去除這種臭味?，F(xiàn)在這種天氣，兩碗羊肉湯別提多香了，吃了還熱。說到羊肉，羊腿還是最受歡迎的。不管是燉湯還是紅燒，都很好吃。但是市場上很多人不知道羊的前腿和后腿怎么選。其實(shí)羊的前腿和后腿差別很大。建議先了解清楚再買。讓我們和邊肖一起看看。

羊前腿和羊后腿的區(qū)別

羊前腿:其實(shí)羊前腿和豬前腿很像，因?yàn)檠蚧顒?dòng)的時(shí)候很辛苦，但是支撐力很小，活動(dòng)也很少，所以前腿有很多脂肪，一般分為三分之一脂肪和三分之二瘦肉，但是前腿沒有筋膜。比較適合用肉末包餃子，味道也比較嫩，所以也比較適合老人和小孩，也比較好吃。

羊后腿:羊后腿的支撐力比較強(qiáng)，也就是全身的主要支柱，所以后腿的肉筋比較多，基本沒有脂肪，全是瘦肉，肉質(zhì)很緊繃。肉筋味道耐嚼，適合炒菜或紅燒，味道很濃。

如何區(qū)分前腿和后腿

我們在市場上買羊腿，很多人都不知道怎么區(qū)分前腿和后腿，其實(shí)很簡單。最簡單的方法就是通過羊腿的彎曲程度來判斷。前面說過，羊的前腿基本上是一條直線，站直了。后腿有些彎曲，因?yàn)樗鼈冎沃麄€(gè)身體。我們可以通過直線度來判斷是羊的前腿還是后腿。此外，我們還可以觀察到肉的肥瘦，前腿脂肪多，瘦肉少。后腿基本沒有脂肪，但是有一些肉筋。事實(shí)上，上面的觀察可以區(qū)分前腿和后腿。

事實(shí)上，羊肉的氣味與羊肉的肥瘦和羊肉的品種密切相關(guān)。首先，羊肉中的肥肉是膻味的主要來源，因?yàn)檠蛉庵局泻幸环N叫做脂肪酸的物質(zhì)，膻味就是由這種物質(zhì)產(chǎn)生的。當(dāng)我們吃羊肉的時(shí)候，可以發(fā)現(xiàn)瘦肉基本沒有氣味，所以如果你在意羊的氣味，可以直接選擇羊的后腿。羊的后腿基本上沒有脂肪，只有腳底的那只。此外，市場上的羊肉分為羊肉和羊肉。我們都知道羊肉味比羊肉重，關(guān)心的朋友可以優(yōu)先購買羊肉，羊肉的氣味相對較小。

羊肉的切割方法

很多人認(rèn)為切肉是一件很簡單的事情。把肉切成薄片就行了。其實(shí)不管切什么肉，一定要掌握好方法，這樣才能加快切肉的效率，切出來的肉口感和外觀會(huì)更好。有一句話叫“橫切牛羊”，大多數(shù)人肯定知道，意思是牛羊肉不能沿著紋路切，需要用垂直于其紋路的刀來切，這樣切出來的羊肉就不會(huì)散了。另外，如果順著紋路切，羊肉的筋不會(huì)被切斷，所以煮熟的羊肉不能嚼爛。垂直切粒的羊肉斷了筋，吃起來很嫩滑，不費(fèi)力。