巴基斯坦，但我們更喜歡親切地稱(chēng)之為“巴蒂”。

其實(shí)對(duì)大多數(shù)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，巴基斯坦是一個(gè)神秘、陌生、好奇的存在。

2019年初，《北京青年報(bào)》的兩名記者在45天內(nèi)走訪了巴基斯坦的7個(gè)城市。他們住在民宿，拜訪朋友，幾乎和當(dāng)?shù)厝巳跒橐惑w...用文字和鏡頭記錄巴基斯坦。

都說(shuō)人以食為天，那么今天，就讓我們用自己的文字和鏡頭，從食物中學(xué)習(xí)“入坑”的巴基斯坦文化吧~

烤咝咝作響的巴基斯坦巨型羊肉串

奇怪的巴基斯坦飲食文化:午夜吃晚餐

我認(rèn)為要了解一個(gè)國(guó)家的文化，應(yīng)該從吃開(kāi)始。

我對(duì)飲食的熱情從未減弱。巴基斯坦有很多美食，我們又在那里呆了一個(gè)半月，所以我們希望品嘗所有的特色美食。

巴基斯坦食物的味道令人難忘。我喜歡熱氣騰騰的肉飯、香脆可口的芝麻焦娜、涮羊肉、菠菜、奶酪和唇齒留香的蔬菜泥，這絕不是撒咖喱那么簡(jiǎn)單的事。

巴基斯坦的飲食文化具有鮮明的特色。無(wú)論我們?nèi)ツ睦镒隹?，一杯香濃的奶茶都?huì)來(lái)到你面前。當(dāng)你到達(dá)伊斯蘭堡或拉合爾時(shí)，來(lái)一壺旁遮普人最喜歡的辣羊肉。你要撕下一塊馕，用羊肉和湯包起來(lái)，放進(jìn)嘴里——整個(gè)過(guò)程要單手完成，而且只能用右手。

至于吃飯，中國(guó)人和巴基斯坦人習(xí)慣不同。不要認(rèn)為中午12點(diǎn)去拜訪別人是不禮貌的，因?yàn)榘突固谷私?jīng)常在下午2點(diǎn)吃飯。如果你約好下午2點(diǎn)去拜訪，人家會(huì)為你準(zhǔn)備一頓豐盛的午餐；中午12點(diǎn)吃飽了，人家就不高興了。

當(dāng)然，如果你說(shuō)你和巴基斯坦人一起吃飯，玩得不開(kāi)心，我建議你提前吃一點(diǎn)。有幾次巴基斯坦朋友請(qǐng)我們吃飯。到了晚上8點(diǎn)，我們的肚子已經(jīng)咕咕叫了，人也不吃了，還在和你聊天；兩次，晚上12點(diǎn)才正式吃晚飯。這些都是非常獨(dú)特的經(jīng)歷。后來(lái)我總結(jié)了一個(gè)規(guī)律。雖然中國(guó)和巴基斯坦有三個(gè)小時(shí)的時(shí)差，但是一日三餐是同時(shí)吃的。所以去巴基斯坦的話，請(qǐng)切換回中國(guó)時(shí)區(qū)，以適應(yīng)用餐節(jié)奏。

02肉飯:巴基斯坦的招牌菜比中國(guó)的調(diào)料多

2月10日，我們?cè)趪?guó)家紀(jì)念碑附近的微風(fēng)餐廳吃飯。我點(diǎn)了新鮮烤鮭魚(yú)和雞腿做肉飯。

摘米是我的最?lèi)?ài)。類(lèi)似于新疆的抓飯做法，是紅燒。不同的是新疆有豐富的抓飯油，巴基斯坦有豐富的抓飯香料，多使用印度和巴基斯坦的長(zhǎng)粒大米。巴基斯坦主要有羊肉抓飯和雞肉抓飯。巴基斯坦人從南到北喜歡吃米飯，南方人喜歡吃辣，北方人喜歡吃清淡的。

可以說(shuō)，Briyani是我學(xué)的第一個(gè)烏爾都語(yǔ)單詞。2010年我在美國(guó)留學(xué)的時(shí)候，我的同學(xué)阿爾弗雷多曾經(jīng)做過(guò)肉飯。他是一家之主，家里幾十個(gè)仆人。他從不做家務(wù)，但在美國(guó)吃家鄉(xiāng)菜很難，只好自己做。他從巴基斯坦帶來(lái)香料，妻子通過(guò)視頻引導(dǎo)他，很快成為廚藝大師。我和室友阿拉丁去當(dāng)食客了。每次熱情接待，他有時(shí)會(huì)主動(dòng)問(wèn):“要不要吃抓飯？”后來(lái)在白沙瓦，阿爾弗雷多邀請(qǐng)我們?cè)谒以俪砸环萑怙垺?/p>

在阿爾弗雷多家吃肉飯

皮拉夫是巴基斯坦的國(guó)菜。之所以是國(guó)菜，是因?yàn)楹贸?，好做，便宜，窮人買(mǎi)得起。在拉合爾，我們看到了一個(gè)像中國(guó)甕一樣的容器。后來(lái)我們才知道這個(gè)容器叫palao，里面有肉飯，一個(gè)palao可以吃70個(gè)人。我們還在卡拉奇市中心的阿卜杜拉·沙阿·蓋茲神廟看到了宮殿。有錢(qián)人捐錢(qián)給清真寺買(mǎi)大米，清真寺負(fù)責(zé)給皮拉夫做一大鍋帕拉奧，就是幾十個(gè)帕拉奧，供幾百人在這里免費(fèi)吃。雖然沒(méi)有肉、蔬菜和水果，但窮人來(lái)到這里不會(huì)挨餓。

夠70個(gè)人吃的了，帕羅

夠70個(gè)人吃的了，帕羅

剛來(lái)伊斯蘭堡的時(shí)候很喜歡吃抓飯，希望能多吃幾次比較一下區(qū)別。2月10日，在伊斯蘭堡，我通過(guò)twalk Eagle找到了一家專(zhuān)門(mén)做抓飯-美味食品的餐廳。到這里的時(shí)間是下午5點(diǎn)，我們不太餓，就去了高級(jí)餐廳的衛(wèi)生間。我發(fā)現(xiàn)餐館都是長(zhǎng)桌。雖然還沒(méi)到，但是吃飯的人很多。服務(wù)員同時(shí)端著四五盤(pán)肉飯，顧客只是埋頭吃飯。很少看到有人邊吃邊聊，都是狼吞虎咽。

我很奇怪，這里的顧客都是男的，只有男廁所。我出門(mén)一看，原來(lái)是salvage Foods很大，一樓專(zhuān)門(mén)對(duì)男士開(kāi)放，門(mén)口的金字招牌寫(xiě)著“先生們”。我們轉(zhuǎn)到另一扇門(mén)，向上走了半步，看到門(mén)上的金字招牌寫(xiě)著“家庭”，是專(zhuān)門(mén)對(duì)家庭開(kāi)放的。

后來(lái)才知道，單身男性是不允許在家庭區(qū)域吃飯的，就算在家也離不開(kāi)女性家庭。這是巴基斯坦餐館的一大特色——在不同的地區(qū)就餐。分區(qū)用餐、公共汽車(chē)上的女性座位和一些大學(xué)教室前的女生區(qū)是巴基斯坦公共場(chǎng)所的傳統(tǒng)——男女隔離。

在男士用餐區(qū)吃飯很搞笑。一群老人一起吃飯，不說(shuō)話，埋頭吃飯就好，不提供飲料。感覺(jué)這樣出去吃飯只是為了吃飯，缺乏感覺(jué)。

奶茶:巴基斯坦人的民族飲品，茶文化深入人心

我發(fā)現(xiàn)在巴基斯坦，無(wú)論你拜訪誰(shuí)，無(wú)論年齡、職業(yè)、政治傾向，在客人和主人坐定后，茶水男仆都會(huì)給客人和主人帶來(lái)帶茶具的茶。

第一次喝奶茶是在巴基斯坦駐華大使館。在白沙瓦，我們體驗(yàn)了地主伊姆蘭汗在他花園的草坪上準(zhǔn)備的正宗下午茶。

在白沙瓦B&B別墅的草坪上吃巴基斯坦食物

奶茶的原料很簡(jiǎn)單，就是紅茶、牛奶、糖。一般做法是將茶包放入盛有開(kāi)水的茶杯中浸泡，稍等片刻，用勺子將茶包取出，加入牛奶和糖。注意一點(diǎn)將水燒開(kāi)，然后將茶倒入其中并使其沸騰，然后加入牛奶和糖。更重要的是直接用牛奶煮茶，放很多糖在里面，邊煮邊攪拌，這樣可以提高奶茶的粘度，茶杯里會(huì)蓋一層奶皮。

巴基斯坦的奶茶

巴基斯坦的茶文化深入人心。從部長(zhǎng)家的接待室、五星級(jí)酒店到普通人的住宅、路邊的茶座，隨處可見(jiàn)杜巴迪柴，人們從早到晚喝著奶茶?？赡苤袊?guó)人一開(kāi)始會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)甜。我一開(kāi)始喝的是不加糖的奶茶，讓他們大吃一驚。但如果喝加糖奶茶少于三杯，人就會(huì)上癮。

界碑奶茶店

在拉合爾的老城區(qū)，茶館的伙計(jì)們對(duì)制作奶茶非常挑剔。他舀了一勺奶茶，舉過(guò)頭頂，然后就倒了下去，正好回到鍋里。顧客們都對(duì)他的調(diào)式技巧印象深刻，他的奶茶更濃。在卡拉奇，穆克什邀請(qǐng)我去當(dāng)?shù)刂摹吧n蠅屋”柴帕尼餐廳喝早茶。穆克什說(shuō)，別看這里衛(wèi)生條件差，但店主泡茶一絲不茍。一杯加糖的奶茶和一個(gè)巴基斯坦雞蛋餡蛋糕，簡(jiǎn)單的一餐，直到下午4、5點(diǎn)，我都不覺(jué)得餓。

我見(jiàn)過(guò)很多茶客，就像看門(mén)人一樣。有的是男生，有的是成年仆人，有的留著灰胡子。在卡拉奇逛巴基斯坦新聞?lì)l道的時(shí)候，看到一個(gè)13、14歲的小男孩在當(dāng)茶水男仆，覺(jué)得挺可憐的。

巴基斯坦新聞?lì)l道會(huì)見(jiàn)茶男仆

那是個(gè)帥哥。他端著托盤(pán)和茶具進(jìn)來(lái)，給每位客人擺好茶杯，倒好茶，然后輕輕離開(kāi)?？吹剿哪w色長(zhǎng)得像普什圖人，衣服也不是一般的衣服，我猜這就是電視臺(tái)總經(jīng)理賈瑪利的小仆人。采訪結(jié)束后，我在附近的一家茶葉店又見(jiàn)到了那個(gè)少年。原來(lái)他在這家普什圖茶葉店工作。

04:巴基斯坦國(guó)家干糧5毛錢(qián)就能買(mǎi)到

馕是巴基斯坦人的重要主食。烏爾都語(yǔ)中，馕的發(fā)音是“馕”，和我們的發(fā)音很像，烤法和新疆一模一樣。

2月11日上午，我們信步下樓，聞到香味就發(fā)現(xiàn)了一家烘焙店。店里兩個(gè)小伙子配合，一個(gè)負(fù)責(zé)揉面收錢(qián)，一個(gè)負(fù)責(zé)在胚泡上撒芝麻，然后放進(jìn)囊坑。真香。我們想買(mǎi)兩個(gè)試試。

拉合爾的南坑

但是我們有顧慮。李的胃剛剛好。不知道吃馕會(huì)不會(huì)復(fù)發(fā)。畢竟我們看到一個(gè)年輕人一邊滾臉一邊收錢(qián)；另一個(gè)小伙子烤好峴港后拿了個(gè)火鐵鉤去勾峴港，直接扔在峴港坑旁邊的桌子上，用報(bào)紙包好放在塑料袋里。峴港很熱。不知道塑料袋受不了，也不知道報(bào)紙上的墨水會(huì)不會(huì)污染Nang。這些細(xì)節(jié)看完都是不衛(wèi)生的地方。

我們害怕地拿走了馕。第一口讓我們覺(jué)得滿滿的面粉味，很快我們每人吃了一整塊酥餅，給了他們50盧比買(mǎi)了兩塊路上吃。

慢慢的，我們?yōu)樽约撼隽嗣?。剛烤的馕又硬又脆，還有一種烤出來(lái)的軟面餅叫“魯?shù)佟?，用?lái)夾菜吃。在白沙瓦，仆人哈米德每天早上都去市場(chǎng)給我們買(mǎi)這種軟餅，我們用來(lái)捏中國(guó)帶來(lái)的榨菜。

肉冰鹿體

后來(lái)才發(fā)現(xiàn)，不管去哪里，不管烤馕店看起來(lái)多不衛(wèi)生，只要是新鮮出爐的馕，吃起來(lái)都沒(méi)問(wèn)題。更可喜的是幾乎到處都是烘焙店，有的地方只賣(mài)10盧比。

嘗嘗我見(jiàn)過(guò)的最大的烤肉串:烤完會(huì)在罐子里悶20分鐘

2月18日下午，我們來(lái)到阿非迪的家鄉(xiāng)查格里村。事先不知道，他讓表弟給我們準(zhǔn)備了一個(gè)當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)——羊肉串。

看到你我很震驚?？救獯畮煾嫡谟么u砌的爐子煮烤肉串。吱吱作響的烤肉聞起來(lái)很香，男人們圍坐在一起聊天，沒(méi)有人害怕在身上留下炭火。最引人注目的是烤肉串，半米長(zhǎng)，每塊肉都有拳頭那么大。我馬上發(fā)了朋友圈。朋友很羨慕，問(wèn)這串夠不夠全家吃。

一串足夠“一家人”吃的巨型羊肉串

我們非常興奮?？粗鴰煾挡煌５陌讶馇し^(guò)來(lái)，用木棍敲打，撒上孜然等香料。當(dāng)肉變成棕色時(shí)，我想我們會(huì)得到一堆肉。只見(jiàn)師傅把肉摘下來(lái)，全部放在一個(gè)罐子里，然后用生面條把罐子封好。這是烤串的最后一道工序，要燉20分鐘才能讓肉更好吃。

烤巨型烤肉串的巴基斯坦大師

我問(wèn)阿爾弗雷多，“有這么多羊肉要多少錢(qián)？”阿非迪說(shuō):“這是今天早上剛被殺的羊。我特意請(qǐng)了師傅，一共花了200塊左右?！彼姓J(rèn)，這不是平時(shí)吃的羊肉，而是為了迎接客人。

烤羊肉馕，最佳伴侶！

終于，晚餐準(zhǔn)備好了！仆人鋪好毯子，把菜和馕提前烤好，然后放飲料。羊肉被分開(kāi)放在盤(pán)子里。我們和師傅坐在地板上，把羊肉和蔬菜包在馕里，結(jié)結(jié)巴巴。肉很大，剛開(kāi)始還擔(dān)心做的不好。其實(shí)羊肉外面嫩，我用手吃，手里都是油。

在巴基斯坦吃中餐:一大碗米飯25元人民幣！

來(lái)巴基斯坦的目的是文化交流。吃了巴基斯坦菜，剛開(kāi)始會(huì)覺(jué)得新鮮，但離家久了還是想吃家常菜。

黨明龍城餐廳

但是，我們要做好心理準(zhǔn)備。在我們看來(lái)，中餐館都是家常菜，但是價(jià)格很高。在卡拉奇，我們住的公寓附近有一家叫龍城餐廳的中餐館，評(píng)價(jià)很高，所以我們來(lái)了。中午12點(diǎn)是中國(guó)人的午餐時(shí)間，但對(duì)巴基斯坦當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)還是很早?？戳丝床藛?，點(diǎn)了一道炒菜和一大碗米飯，甚至要了1800盧比。這個(gè)價(jià)格可以做一頓非常豐盛的巴基斯坦餐。

最不能理解的是白米，北京兩塊錢(qián)一碗，這里一大碗500盧比。碗是盛湯的那種大碗，兩個(gè)人吃太大了，但是店里沒(méi)有小碗。相比之下，500盧比就能在巴基斯坦高端餐廳買(mǎi)到兩條做工精良的雞腿做肉飯。

雖然貴，但也阻擋不了中國(guó)人和當(dāng)?shù)厝藖?lái)這里吃飯的熱情。下午一點(diǎn)，正是用餐高峰期，顧客們一個(gè)接一個(gè)地來(lái)到二樓包間，好像很熟悉。

嗯，炒米飯，滿足你的渴望就好了。我們玩得很開(kāi)心。我們居然在中國(guó)路橋喀喇昆侖公路二期工程和瓜達(dá)爾港商務(wù)中心的住所吃了幾天食堂。所有的食堂都提供中餐。

以上內(nèi)容摘自《是的，我們?nèi)チ税突固埂罚鏅?quán)歸作者和書(shū)所有。請(qǐng)注明作者出處和作品連載。