鉛:羊肉怎么燉才能熟？除了不放錯調(diào)料，這兩步最重要。不要忽視它。燉羊肉的時候記得不要放這兩種調(diào)料，湯嫩一點不別扭

入冬后，我們南方小鎮(zhèn)上賣羊肉的人多了起來。從古至今，都有冬后吃羊肉滋補品御寒的習(xí)俗。羊肉性溫，可分為羊肉、羊肉、野羊肉等。羊肉又叫豬肉、豬肉、蟹肉。羊肉的肉質(zhì)與牛肉相似，但肉味濃郁。羊肉比豬肉嫩，脂肪和膽固醇比豬肉和牛肉少。

在寒冷的冬日里，用一盆營養(yǎng)豐富的熱羊肉來招待一家人是再合適不過的了，但是怎么才能把羊肉燉到湯新鮮為止呢？眾所周知，羊肉很好吃，但是它有很重的腥味，如果烹飪時不注意，很難吃到。有些人不喜歡羊肉，因為他們在乎羊肉。

為了燉羊肉好吃，除了搭配合適的調(diào)料，注意不要把兩種食材放錯地方，還有另外兩個步驟也相當(dāng)關(guān)鍵。讓我們來看看燉羊肉時放調(diào)料的正確方法。

我國畜牧業(yè)發(fā)達(dá)，不同地區(qū)養(yǎng)羊，綿羊品種不同，肉質(zhì)不同，吃法也多種多樣。比如西北的羊肉質(zhì)量好，燉羊肉不需要加很多調(diào)料，甚至只加一點點鹽；然后是新疆的羊肉，只有辣椒、鹽和洋蔥。用手在羊肉里放些生姜和半蔥，撈出羊肉撒些鹽面，喝湯的時候撒些歐芹；另外，內(nèi)蒙的羊肉是清水煮的，和韭菜一起吃；最后寧夏譚羊肉，只需加一點鹽，等等。刷新羊肉的方法有很多種，比如有的人放鯽魚，有的人放甘蔗，這也是為什么網(wǎng)上很多朋友對如何把羊肉做到最好有不同看法的原因。其實只要符合自己的口味就可以了吧？

上面說的羊肉不管怎么做，都不要放八角，因為“豬不椒，羊不指望，牛不舔?！卑私鞘且环N很大的成分。在羊肉中添加八角茴香，既破壞了羊肉原有的風(fēng)味，又使羊肉湯變黑。越煮越腥，湯也不新鮮。

另外，很多人喜歡在燉肉的時候放一點醋，讓肉更軟更爛，但是醋不適合羊肉。無論是白醋還是陳醋，都會破壞羊肉的營養(yǎng)成分和口感。燉羊肉的時候，除了蔥、姜、鹽，就放草果、肉桂、白芷；注意不要放茴香和醋。不管什么樣的羊肉，切記不要放這兩種調(diào)料，這樣才能保證燉出來的湯嫩而不腥。接下來我們來看看燉羊肉要好吃的兩個關(guān)鍵步驟。

買新鮮羊肉是燉羊肉好吃的關(guān)鍵步驟之一。

新鮮的配料可以保證食物的美味。不新鮮的話，再多放點調(diào)料也做不出好吃的。買羊肉要特別注意挑選方法。首先要觀察羊肉的皮。一定要選皮干凈沒有紅點的羊肉。如果我們看到皮膚上有紅點，說明這種羊肉質(zhì)量不好，不適合購買。這個方法也適用于購買其他肉類，再看肉質(zhì)。新鮮羊肉鮮紅色，看起來有光澤，脂肪呈白色或淡黃色。如果看到深紅色或者暗紅色的羊肉，說明不是放太久的新鮮羊肉，然后要注意不要買白色的注水羊肉。

燉制前的預(yù)處理是燉羊肉味道鮮美的第二個關(guān)鍵步驟。

羊肉買來后，要洗凈，用水浸泡，直到水變清為止。這里的水建議你用淘米水，因為淘米水是堿性的，水分子可以分解油脂，對去除羊肉表面的油漬非常有效。用淘米水洗后，羊肉不僅干凈，還能去除一些羊肉腥味。將整塊羊肉浸泡在淘米水中10分鐘，然后用鹽和面粉揉搓，可以清洗羊肉表面的污垢和雜質(zhì)。然后焯水，不管是牛肉、綿羊、豬肉還是雞肉、鴨肉，都需要焯水后才能烹飪，只有焯水后，肉里面的血沫才能大大減少腥味。

經(jīng)過這種處理，羊肉就可以燉了。燉肉除了放對調(diào)料外，還要注意水的溫度。燉肉的時候記得不要加冷水，要用熱水燉，因為熱水可以快速凝固肉中的蛋白質(zhì)，鎖住肉中所含的氨基酸，從而防止?fàn)I養(yǎng)成分流失到湯里，保持美味。大火燉濃湯，小火燉清湯?？梢愿鶕?jù)自己的喜好決定燉湯是濃湯還是清湯。有人認(rèn)為“湯越濃，食材越豐富，營養(yǎng)越高”。肉在高溫?zé)踔髸r，會釋放肌肽、嘌呤堿和氨基酸，統(tǒng)稱為“含氮提取物”。顯然，湯越美味，含氮提取物越多，包括嘌呤。不建議人們長期吃濃湯。

結(jié)論:要燉出美味的羊肉，除了不放八角和醋外，還要注意挑選新鮮羊肉。另外，洗羊肉和燙羊肉是兩個必不可少的步驟。這樣才能保證燉羊肉湯嫩而不腥。

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