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五元神仙雞，又名五元金雞，是 湖南 地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一。 清代 《 調鼎集 》曾有“神仙燉雞”的記載。它的制法是：“洗凈，入缽，和醬油，隔湯干燉。嫩雞肚填 黃芪 數錢，于蒸，更益人?！?/p>五元神仙雞 原料：嫩母雞1只（1250克左右）、桂圓、荔枝、紅棗、各15粒、蓮子肉25克、枸杞子15克、冰糖50克、胡椒粉1克、精鹽3克。 制法：1、將雞宰殺去毛，開膛取出內臟，洗凈。入開水鍋中焯一焯，撈出洗凈，去嘴尖、腳爪、切掉下凳和尾臊，砸斷大腿骨待用。 2、桂圓、荔枝去殼，蓮心肉（去皮去芯）。紅棗洗凈，與整雞同時放入瓦缽內、加冰糖、精鹽、清水750克、上籠蒸約兩小時，再放入洗凈的枸杞子，蒸五分鐘取出，用手勺將整雞翻過身背朝天，撒上胡椒粉即成。 特點：色澤淡紅，肉嫩味鮮，咸甜適口。 “五元神仙雞”又名“五元全雞”，古已有之。 清代《調鼎集》曾有“神仙燉雞”的記載。其制法是“治凈，入缽，和醬油，隔湯干燉，嫩雞肚填黃芪數錢，干蒸更益人”。這是以黃芪燉雞，可以強身健體，延年益壽，故名“神仙雞”。在同治年間已有“五元神仙雞”，據傳為曲園酒樓所制。開始也是用全雞加黃芪蒸制，后來改加荔枝、桂圓、紅棗、蓮子、構杞子，入體加調味蒸制，名為“五元神仙雞”。 1938年日寇轟炸長沙，酒樓遷至南寧，李宗仁曾在該店大宴賓客。1949年后曲園酒樓搬遷到北京，至今仍是首屈一指的湖南風味菜館，“五元神仙雞”仍是該店的特色名菜。

想要做好這“五元神仙雞”，那么在選材上，就要把握好了，對于主食材雞肉的選擇，我們要用嫩的母雞，其實在很多湘菜之中，如果這道菜的食材中有雞肉的話，那么大家肯定會發(fā)現，它們的雞肉，選用的都是嫩母雞的肉，這都是因為，嫩母雞做出來的菜能讓整道菜的更“鮮”，而且嫩母雞的肉質比其他的雞更加嫩一點。所以我們做這道菜就需要去買一只新鮮的嫩母雞?？赡芎芏嗳瞬恢滥勰鸽u是什么雞，其實就是還沒有下過蛋的雞。等買完雞之后，我們可以讓商販幫忙把雞給宰殺去毛，順便把內臟給開膛取出來。當然如果擔心商販們給處理的不干凈，在回家之后，可以自己用清水沖洗一遍，順便給雞來一個全身“檢查”，看看有沒有殘留的雞毛。

當把雞處理干凈的時候，我們就可以將它放在開水鍋里煮一下了，而這一步也是為了更好的去除雞肉身上的雜質，不影響后期做菜的效果。撈出來之后，我們仍然是需要對它進行一遍沖洗的，順便將它的嘴尖、腳爪部分都剁掉，還有將它的下領及尾燥的部分，都給切掉。而它的大腿骨，我們需要砸斷備用。在炒鍋里面倒進少量的食用油，然后燒到四成熱的時候，下一塊冰糖進去，換小火用鏟子將冰糖炒到融化，等冰糖出現淺咖啡色的時候，我們也會聞到有陣陣香氣散發(fā)出來，這時候就可以在鍋里倒一小碗糟鹵，還有放醬油進去，開大火將它們充分的攪勻，出現湯汁就可以了。

而下面我們就需要進行裝鍋了，將生姜洗凈切成片，然后均勻的鋪在砂鍋的底部，再在上面放上已經切成薄片的豬五花肉，而雞呢，我們就在它的肚子里面塞一些小蔥和生姜，注意這個數量不要太多，三四個就可以了。之后我們再把雞放在五花肉片上面，而剛才熬好的冰糖汁在這時候需要均勻的澆在雞的表面上。當然在這一步之后也是不能夠直接蓋鍋蓋的，我們還需要放點八角花椒之類的香料進去，但是這些香料最好是用布袋裝好再放進去，而其他的配料，想桂圓干、核桃、紅棗這種都只需要它們的果肉就可以了，然后將他們的果肉洗干凈之后也放進去。

如果有喜歡想吃的蔬菜，可以清水洗凈之后放進去，最后用錫紙包好砂鍋的邊緣部分，蓋上鍋蓋，就一直蒸兩個小時左右就可以了，這樣我們就可以揭掉錫紙出鍋了，但是因為在蒸的時候，會讓鍋里面聚集很多的熱氣，所以我們去揭錫紙的時候，就需要特別的注意，小心被跑出來的熱氣給燙傷了手。而這樣做出來的“神仙雞”它的雞肉會特別的酥軟，整道菜還會感覺到香氣濃郁，雖然用了這么多的食材調味品，但是還能很好的品嘗到那種原汁原味，尤其是那咸中帶甜的滋味，更是能給人們的味覺帶來一場盛宴。

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