梅條肉和里脊肉不是一回事，存在一定的區(qū)別粗梅。梅條肉是位于豬脊背的兩側(cè)的肉，梅條肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，而且瘦肉比較多，口感比較好，在價(jià)格上也比較貴一些。而里脊肉是指豬脊背往后的瘦肉，肉質(zhì)也比較好，但是比起梅條肉也有一定的差別。
1. 里脊肉（Tenderloin），是指豬、牛、羊等脊椎動(dòng)物的脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。
2. “梅肉”又叫“梅花肉”，其實(shí)應(yīng)該是“枚肉”的誤傳。因?yàn)槊款^豬只有兩枚，故稱(chēng)“枚肉”。廣東香港一帶制作叉燒的原料主要就是枚肉，在香港楊桃美食網(wǎng)的一期關(guān)于南乳蜜汁叉燒的節(jié)目中對(duì)梅肉的由來(lái)有詳細(xì)說(shuō)明。
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