在我們的日常生活中，我們需要不同類型的面粉來(lái)烹飪不同的食物。
不同的是它們的蛋白質(zhì)含量不同。
強(qiáng)力面粉
蛋白質(zhì)含量10.5-13.5%，顏色較暗，有活性，光滑，不易手動(dòng)結(jié)塊。
比較適合做面包和一些酥脆的糕點(diǎn)。
多用于松餅和奶油空心糕。在蛋糕方面，只用于食材較高的水果蛋糕。
不含酸酵粉的面粉
蛋白質(zhì)含量為8.5-10.5%，顏色為乳白色，介于高筋面粉和低筋面粉之間，體質(zhì)半松散。
常用中國(guó)小吃，如饅頭、饅頭、面條等。一般這種面粉市面上沒有規(guī)定。
低筋面粉
蛋白質(zhì)含量6.5-8.5%，顏色為白色，用手容易結(jié)塊。蛋白質(zhì)含量低，面筋也少，所以面筋也弱。
更適合做蛋糕、松餅、餅干、撻，需要蓬松酥脆的口感。
技巧
我們?cè)谑袌?chǎng)上買面粉的時(shí)候，用手抓著，松開。如果面粉很快松散，那就是高筋面粉，如果能保持原樣，那就是低筋面粉。
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