蜂蜜上有白色泡沫是可以食用的，但是如果蜂蜜上有很多泡沫，而且有很濃的酸味，說明蜂蜜已經(jīng)發(fā)酵變質(zhì)，不能再吃了。
蜂蜜上的泡沫不僅是衡量蜂蜜是否原味的重要指標，也是區(qū)分蜂蜜是否為純蜂蜜的重要指標。通常只有純天然蜂蜜，不經(jīng)過任何加工、濃縮和添加劑，搖晃時很容易起泡。
蜂蜜含有多種蛋白質(zhì)，通常以膠體物質(zhì)的形式存在。這些蛋白質(zhì)是分子和懸浮顆粒之間的質(zhì)粒，不能通過過濾去除。而且這些膠體物質(zhì)在淡蜂蜜中的含量是0.2%，在深色蜂蜜中的含量是1%左右，這也是造成蜂蜜起泡的重要原因，但不會改變蜂蜜的品質(zhì)。
另外，未經(jīng)處理的蜂蜜具有很強的抗菌能力，而這種抗菌能力的來源是糖濃度高、pH值低。更重要的是，蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產(chǎn)生的抗菌物質(zhì)過氧化氫，會在高溫環(huán)境下分解氧氣，導(dǎo)致蜂蜜上產(chǎn)生大量泡沫。
但需要注意的是，如果蜂蜜含水量較高，長期存放在高溫環(huán)境中，由于微生物的存在會發(fā)酵，使蜂蜜散發(fā)出大量的酸味和酒味，需要及時處理掉蜂蜜。
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