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飯菜種類繁多，所以烹飪技巧非常復(fù)雜。以魚為例。做魚的時候，魚的腥味很重。很多人做飯的時候會加一些料酒去腥。其實這個時候用白酒會比料酒效果更好。白酒加熱后，酒精揮發(fā)，腥味隨之而來。
炸帶魚的時候，如果要放在油鍋里炸，一定要把鍋加熱，等油熱到六成的時候再把帶魚瀝干。油溫要高，這樣帶魚在外面會很嫩，出鍋時油溫要高，這樣帶魚就沒有油了。
炸帶魚的時候，不要刮去外面的銀鱗。有人認為帶魚腥味很重，是魚鱗的原因。帶魚的腥味其實是魚肚子里面黑色膜和魚脊骨上的污垢。清洗的時候，只要去掉黑膜和魚脊骨上的污垢，腥味就會消失很多。
帶魚身上的魚鱗對人體有好處。這種物質(zhì)是由一層特殊的脂肪形成的，稱為銀油脂。銀脂是一種高營養(yǎng)價值的優(yōu)質(zhì)脂肪。它含有大量的蛋白質(zhì)、鐵和碘，以及大量的不飽和脂肪酸，具有天然的抗癌作用。
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