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煮熟的木耳如果不能隔夜食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所損失，但沒(méi)有毒性。如果一直泡在水里，可以吃一夜不變質(zhì)，而且沒(méi)有毒性。但是真菌的浸泡時(shí)間不能超過(guò)24小時(shí)，超過(guò)了就有毒，即使沒(méi)變質(zhì)也不能再吃了。
存放菌類最好的方法是放在冰箱里，最好用保鮮碗密封存放在3~7度的冰箱里，可以減少細(xì)菌和有毒物質(zhì)的滋生，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。一般可以保存2天左右，前提是不變質(zhì)，變質(zhì)了就不能再吃了。
木耳可以用水浸泡，但浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)大量滋生細(xì)菌、霉菌等。會(huì)滋生，導(dǎo)致相應(yīng)的變化，導(dǎo)致腐爛、異味、黏膩等。木耳，甚至?xí)霈F(xiàn)青霉素、黃曲霉毒素等有毒物質(zhì)。不小心吃了泡太久的木耳，會(huì)出現(xiàn)腹瀉嘔吐等癥狀，要及時(shí)去醫(yī)院。
食用木耳前，先用清水沖洗幾次，最好用溫水沖洗，去除木耳表面的灰塵和污垢，然后用開(kāi)水焯水2分鐘左右，最后翻炒或冷拌。
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