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自制酒只要發(fā)酵過程正常就可以喝。葡萄皮中的果膠在果膠酶的熱能作用下分解成甲醇，霉菌也會產(chǎn)生大量的甲醇。
葡萄中的蛋白質被水解成氨基酸，然后被酶催化產(chǎn)生雜醇油。自制酒在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量氣體，不要使用塑料瓶、不銹鋼、鋁制器皿等。此時要避免化學反應。
酒有什么好處？
酒能保護心血管系統(tǒng)，這是喝酒的重要好處之一。因為葡萄酒可以增加人體血液中高密度脂肪蛋白的含量，抑制血管中膽固醇的積聚，防止血管老化，促進血液循環(huán)，延緩血管老化，從根本上預防心血管疾病。
酒還可以調節(jié)神經(jīng)，防止失眠。葡萄酒中含有大量的單寧和單寧酸，可以直接作用于人的神經(jīng)，改善中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能。這種飲料中含有的褪黑激素也可以輔助睡眠，調節(jié)人類的睡眠時間。通常，每天晚上喝少量的酒可以起到安神的作用。
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