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干羊肚菌在溫水中浸泡需要20-30分鐘。羊肚菌的保存非常困難，所以市面上賣的羊肚菌干，需要泡在頭發(fā)里才能烹飪。
干羊肚菌需要清洗后才能浸泡?？梢灾苯影迅裳蚨蔷玫剿堫^下面，打開水龍頭，讓流水快速沖洗幾遍。干羊肚菌表面的臟東西全部洗干凈后，用刀把老根剪掉。需要注意的是，干羊肚菌所含的香氣物質(zhì)是水溶性的，所以洗滌速度一定要快。
清洗后可以浸泡。干羊肚菌細膩。浸泡的水既不能是冷水，也不能是開水。干羊肚菌應(yīng)浸泡在水溫為45攝氏度的溫水中。這種水溫不會破壞干羊肚菌中的營養(yǎng)成分，還能使其香味充分散發(fā)。
將干羊肚菌放入溫水中，水的量最好是新鮮的，然后蓋上容器的蓋子，以防止干羊肚菌的香味揮發(fā)。等待20-30分鐘后，干燥的羊肚菌變軟，有利于起泡。
浸泡后，每個人都要再次清洗，這一次，干羊肚菌中的所有沉淀物都要洗掉。不要把泡好的羊肚菌拿出來，把手伸進容器里，輕輕向一個方向攪拌，讓水和羊肚菌旋轉(zhuǎn)，羊肚菌里的沉淀物就可以旋轉(zhuǎn)出來。
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