和面可以用溫水或冷水，但最好在冬天或做面團(tuán)的時(shí)候用溫水，因?yàn)闇厮梢宰尳湍父玫陌l(fā)酵。
拌面粉的時(shí)候可以加點(diǎn)啤酒，可以增加食物的風(fēng)味。揉面前可以在揉面盆里抹點(diǎn)植物油，或者揉面前先用火擦干揉面盆，這樣面團(tuán)就不會粘在揉面盆上了。
和面后醒來。如果溫度在28度左右，做面團(tuán)大概需要兩三個小時(shí)。如果是冬天，大概要十個小時(shí)左右才能做好面團(tuán)。
而且切不可過頭，頭發(fā)太酸氣重，沒有拉扯力度。沒有發(fā)酵的面條用手壓著不軟，用這種面條做出來的面食口感很差。發(fā)酵好的面條擴(kuò)展性好，用刀切開后可以看到很多小空孔。
面團(tuán)用手?jǐn)嚢?，面團(tuán)攪拌成小面團(tuán)。將小面團(tuán)放在面板上，揉搓，混合在一起，成為大面團(tuán)。揉面的時(shí)候一定要反復(fù)揉面，這樣揉出來的面團(tuán)才結(jié)實(shí)。
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