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如果面粉放糖太多，不發(fā)酵，可以加入適量的水和面粉，再做面團。這個時候，不要加糖。如果再加很多水和面粉，可以適當加一些白糖。記得下次不要放那么多糖。
拌面粉的時候要加適量的糖，一定要控制好量。如果你加太多糖，面粉就不會發(fā)酵。白糖可以改善口感，加了白糖的饅頭吃起來有點甜，一般是小孩子的首選。用白糖做面團，可以為酵母繁殖和分泌酶提供營養(yǎng)，可以縮短面團的發(fā)酵時間，使面團的制作時間更快。
加入白糖后，酵母會吸收面粉中的糖分，使面粉變大。饅頭蒸的話，不要放那么多多糖，會影響發(fā)酵。在饅頭粉中加入白糖可以促進發(fā)酵，因為酵母本身就是一種有益的活性細菌，是活的，需要一定的營養(yǎng)才能“生長”。
面粉的過度滲透是可以補救的，只要加入適當?shù)男√K打，酸味就可以被中和。但如果發(fā)酵嚴重，會影響面團的面筋彈性，需要重新添加面粉和面條。
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