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佛跳墻，酸酸的味道，時(shí)間太久就變質(zhì)了。佛跳墻本身沒有酸味，保存不當(dāng)會讓佛跳墻變壞。如果每個(gè)人家里都有取之不盡的佛跳墻，可以放在冰箱里冷藏，不然很容易有酸味。
佛跳墻是福建省福州市的地方名菜，屬于閩菜。用料多，工序復(fù)雜，所以一般在家做的時(shí)候會減少主料，降低了這道菜的制作難度。
佛跳墻的原料很多，海參、鮑魚、魚翅、扇貝、魚唇、龜裙、鹿筋、鴿蛋、鴨肉、魚肚、花膠、竹篙、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養(yǎng)老母雞胸脯、家養(yǎng)黃嘴鴨胸脯
家里做的時(shí)候可以選擇雞肉、排骨、大蝦、牛筋、鮑魚、木耳、香菇、鵪鶉蛋。做牛筋之前需要燉一下。
將雞肉放入鍋中，加入排骨和牛筋，加入適量的水和料酒，大火煮沸，用勺子撇去泡沫，蓋上鍋蓋，小火燉2小時(shí)。
燜好后加入大蝦、鵪鶉蛋、鮑魚、木耳、白蘑菇繼續(xù)燜1小時(shí)。熟了，加適量的鹽，就可以煮了。
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