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一般情況下，黑蘑菇可以根據(jù)情況食用。有些蘑菇變黑是因?yàn)檫@種食物含有大量的多酚化合物和多酚氧化酶。多酚類化合物在酶的催化下很容易產(chǎn)生棕色和黑色物質(zhì)。黑化只影響視覺效果，不影響食品的安全性能。但是有些發(fā)黑是因?yàn)榘l(fā)霉，不建議吃發(fā)霉的黑蘑菇。
發(fā)霉的蘑菇可能會(huì)產(chǎn)生一些毒素，具有很強(qiáng)的致癌作用，所以變質(zhì)的蘑菇不能再吃了。
不同的真菌毒素毒性不同，有的可能危害肝臟，有的可能引起神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，有的可能引起皮膚炎癥。
口蘑營養(yǎng)價(jià)值高，這種食物含有大量的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素，尤其是蛋白質(zhì)含量很高，可以補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)，提高人體免疫力。
口蘑含有大量的微量元素鈣和豐富的維生素D，能促進(jìn)鈣的吸收，補(bǔ)充鈣質(zhì)。
此外，蘑菇含有大量的膳食纖維，可以起到減肥的作用。
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