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買牛腩的時(shí)候，要選看起來清亮，略顯雪亮的，還要看牛腩的顏色。鮮牛腩肌肉有光澤，呈紅色，脂肪呈白色或淡黃色。腐肉的肌肉暗沉，脂肪黃綠色；然后再摸粘度。鮮牛腩外觀略干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好。變質(zhì)肉的外觀粘手或極度干燥。新切的切面比較粘，手指按壓后凹陷無法恢復(fù)，留下明顯的壓痕。
如果想讓牛腩在烹飪時(shí)更有味道，可以選擇肥瘦相間的牛腩。雖然不好看，但是更容易燉，更容易嘗。
牛腩是指有筋、有肉、有油花的肉，即牛腹部和肋骨附近的軟肌肉。牛的很多地方的肉都可以叫牛腩，一般都是燉或者燒的。
牛腩富含脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素、鐵、鉀、鋅、鎂等礦物質(zhì)、B族維生素、煙酸、硫胺素、核黃素等維生素。食用后，不僅能為人體補(bǔ)充能量，還能增強(qiáng)人的體質(zhì)，提高人體免疫力，增強(qiáng)身體的抗病能力。
牛腩有暖胃滋補(bǔ)的功效。經(jīng)常食用牛腩也能使人體快速恢復(fù)?？捎糜诖龠M(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，術(shù)后調(diào)理，補(bǔ)充失血，修復(fù)組織。
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