如果想煎雞蛋不濺油，可以先把油倒出來(lái)再倒雞蛋，這樣可以讓雞蛋里的水不接觸油。雞蛋含有一部分水，冷水接觸熱油時(shí)，水沸騰并瞬間蒸發(fā)。沸水沸騰時(shí)，由于空氣體在加熱水中的溶解度降低而起泡，溶解在水中的空氣體就出來(lái)了。同樣，雞蛋放入鍋中，開水后的氣體會(huì)使油飛濺。
如果想煎雞蛋不濺油，可以選擇帶蓋的鍋，加橄欖油。
鍋內(nèi)加入適量橄欖油，讓橄欖油充分濕潤(rùn)鍋底，然后倒出，用紙巾輕輕擦拭，用中、小火把鍋加熱。可以用手感受溫度。稍微熱一點(diǎn)的時(shí)候，把火調(diào)小一點(diǎn)，然后加入適量的鹽，然后把雞蛋打成鍋狀。注意打蛋的手法，輕輕拍打鍋壁。
當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)開始凝固時(shí)，在蛋白質(zhì)周圍取適量開水，聽到咝咝聲30秒，蓋上鍋蓋繼續(xù)煎30秒，即可熄火。這樣做出來(lái)的煎蛋不會(huì)漏油，而且口感非常嫩滑。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分也得到最大程度的保留。
如果煎雞蛋時(shí)經(jīng)常被濺油，可以試試這個(gè)方法。
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