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剛從冰箱里拿出來的鮮奶油可以加熱，一般是隔水。無論是冷凍還是加熱，生奶油都不會改變其內(nèi)部結(jié)構(gòu)，而是會發(fā)生一些物理變化，從液體變成固體，或者從固體變成液體。一般是將淡奶油加熱，以備后送或制作更方便。
淡奶油，又叫淡奶油，一般是指可以用來糊花的動(dòng)物奶油。脂肪含量一般為30%~36%。送進(jìn)固態(tài)后，就是蛋糕上裝飾的奶油。它比蔬菜霜更健康。淡奶油可以做出很多好吃的東西。
奶油焦糖醬:
將白砂糖放入鍋中，燒干。融化后，注意攪拌，直到糖全部融化，但不必刻意熬糖色。加入切成小塊的黃油，迅速釋放熱量并起泡。放黃油比加水安全多了。它不會飛濺，但要小心熱空氣。之后加入溫?zé)岬哪逃?，攪拌均勻，煮一會兒直到冒泡，然后關(guān)火。
自制馬斯卡彭:
將淡奶油倒入鍋中，小火加熱，邊加熱邊攪拌，直至加熱到80-85度；加熱到85℃時(shí)，轉(zhuǎn)小火，加入檸檬汁，用制蛋器輕輕攪拌2分鐘，然后關(guān)火；讓奶油自然冷卻，蓋上蓋子，放入冰箱12小時(shí)。12小時(shí)后，奶油變得非常稠。
取一個(gè)網(wǎng)眼很密的紗布，用開水煮沸消毒，然后在紗布上倒上淡奶油；紗布扎緊，掛在容器里，放冰箱里瀝干，需要24小時(shí)。24小時(shí)后，馬斯卡彭準(zhǔn)備好了。
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